珍妮planet
打造圣诞气氛 红丝绒戚风蛋糕
7.7
综合评分
433
人做过这道菜
方子根据 @Tinrry甜悦 的8寸戚风配方做了一点调整，做成了6寸的红丝绒戚风。
一直想做红丝绒蛋糕，目前比较熟悉的是戚风的做法，所以搜索了很多配方，结合自己擅长的方子一起，增加了红曲粉和可可粉，做出来的颜色还算满意，第一次做没有考虑可可粉消泡的问题，高度有点低，底部也有轻微凹底，不过从最开始接触戚风烘烤，到现在虽然只烤制了几次，还存在很多问题的状态，对戚风蛋糕已经不像最开始时那样畏惧。
在“Amanda的小厨房”中看到Amanda说：“享受烘焙的过程，不同品种的蛋糕，制作难度当然有高有低，但无论如何也不应该让戚风蛋糕背上这“最易失败”的名声。”
因为这句话也让我心中获得许多安慰，家庭烘焙本就不应该太过较真，表面开裂或者略有凹陷，都不代表你做的戚风蛋糕是失败的，亲手烤制带来的与门店完全不同的味道，以及烘焙过程中的享受，足以作为我日常每一次烘焙时，无论结果成功与否，都愉悦与心的满足感。
我不是大师，还是新手的状态，做这个菜谱更多的是想和大家分享自己在烘焙道路上遭遇到的问题和一些心得，也欢迎大家一起讨论哦~
红丝绒戚风几点小提示：
1.戚风蛋糕很重要的是蛋白霜的打发，对于蛋白霜的稳定有很多方法，可以加几滴白醋，不仅帮助调整蛋白的酸碱值，也有助于蛋白霜的稳定。另外也可以加玉米淀粉，在最后一次加入白砂糖的时候混合玉米淀粉，也可以帮助增加蛋白霜的稳定。
2.蛋黄糊和蛋白霜的制作顺序按照个人习惯，不管蛋白霜的制作是先是后，在每次需要使用蛋白霜之前，都一定要重新检查蛋白霜的状态，合格的蛋白霜状态是非常细腻的，没有大粗泡或者化水的感觉，如果不够细腻的话，可以用手动打蛋器快速搅拌几下，让蛋白霜重新恢复细腻的质地就可以使用了。
3.蛋黄糊的制作比较简单，加入油和奶之后完全调匀后，再筛入粉类混合物，用Z字型搅拌蛋黄糊，搅拌均匀就可以了，不需要过分搅拌导致面糊起筋，合格的蛋黄糊，挑起打蛋器，蛋黄糊可以缓慢下落，表面形成一定纹路逐渐消失就可以了。
4.加入蛋白霜的翻拌手法可以多搜索网络方子或视频，翻拌的时候挂在刮刀上太久的死面糊就不要再放回蛋糕面糊中了，如果造成搅拌不匀组织粗糙。
一个人做蛋糕双手并用，实在没有多只手出来拍过程图了，身为看图党深切理解看文字时需要的耐心^_________^
#松下面包魔法学院之烘焙达人#临近活动的尾巴，打个标签玩^
一直想做红丝绒蛋糕，目前比较熟悉的是戚风的做法，所以搜索了很多配方，结合自己擅长的方子一起，增加了红曲粉和可可粉，做出来的颜色还算满意，第一次做没有考虑可可粉消泡的问题，高度有点低，底部也有轻微凹底，不过从最开始接触戚风烘烤，到现在虽然只烤制了几次，还存在很多问题的状态，对戚风蛋糕已经不像最开始时那样畏惧。
在“Amanda的小厨房”中看到Amanda说：“享受烘焙的过程，不同品种的蛋糕，制作难度当然有高有低，但无论如何也不应该让戚风蛋糕背上这“最易失败”的名声。”
因为这句话也让我心中获得许多安慰，家庭烘焙本就不应该太过较真，表面开裂或者略有凹陷，都不代表你做的戚风蛋糕是失败的，亲手烤制带来的与门店完全不同的味道，以及烘焙过程中的享受，足以作为我日常每一次烘焙时，无论结果成功与否，都愉悦与心的满足感。
我不是大师，还是新手的状态，做这个菜谱更多的是想和大家分享自己在烘焙道路上遭遇到的问题和一些心得，也欢迎大家一起讨论哦~
红丝绒戚风几点小提示：
1.戚风蛋糕很重要的是蛋白霜的打发，对于蛋白霜的稳定有很多方法，可以加几滴白醋，不仅帮助调整蛋白的酸碱值，也有助于蛋白霜的稳定。另外也可以加玉米淀粉，在最后一次加入白砂糖的时候混合玉米淀粉，也可以帮助增加蛋白霜的稳定。
2.蛋黄糊和蛋白霜的制作顺序按照个人习惯，不管蛋白霜的制作是先是后，在每次需要使用蛋白霜之前，都一定要重新检查蛋白霜的状态，合格的蛋白霜状态是非常细腻的，没有大粗泡或者化水的感觉，如果不够细腻的话，可以用手动打蛋器快速搅拌几下，让蛋白霜重新恢复细腻的质地就可以使用了。
3.蛋黄糊的制作比较简单，加入油和奶之后完全调匀后，再筛入粉类混合物，用Z字型搅拌蛋黄糊，搅拌均匀就可以了，不需要过分搅拌导致面糊起筋，合格的蛋黄糊，挑起打蛋器，蛋黄糊可以缓慢下落，表面形成一定纹路逐渐消失就可以了。
4.加入蛋白霜的翻拌手法可以多搜索网络方子或视频，翻拌的时候挂在刮刀上太久的死面糊就不要再放回蛋糕面糊中了，如果造成搅拌不匀组织粗糙。
一个人做蛋糕双手并用，实在没有多只手出来拍过程图了，身为看图党深切理解看文字时需要的耐心^_________^
#松下面包魔法学院之烘焙达人#临近活动的尾巴，打个标签玩^
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个蛋黄 |
| 无味的植物油 | 30g |
| 全脂牛奶 | 38g |
| 低粉 | 35g |
| 红曲粉 | 10g |
| 可可粉 | 5g |
| 香草精 | 几滴（没有可不加） |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 3个蛋白 |
| 细砂糖 | 45g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 烤箱中层 上下火165度 50分钟 |
打造圣诞气氛 红丝绒戚风蛋糕的做法
-
制作蛋白霜：
在一个干净的碗里加入3个蛋白，始终用打蛋器低档打发，白砂糖分3-4次加入，在最后一次加入白砂糖的时候，将玉米淀粉混合入白砂糖，一起加入蛋白霜打发，打发至提起打蛋器有小尖角就可以了 -
将蛋白霜放置一边，夏天可放在冰箱冷藏
-
制作蛋黄糊：
在一个干净的碗里加入3个蛋黄，先用手动打蛋器把蛋黄打散，加入几滴香草精，没有可不加，再加入牛奶和植物油充分混合，然后筛入低粉+红曲粉+可可粉，手动打蛋器用Z字型将干粉和蛋黄糊混合均匀即可，不要过分搅拌以免面糊起筋 -
将蛋白霜加入蛋黄糊之前，拿一个干净的手动打蛋器，搅拌一下蛋白霜，检查是否细腻无粗泡或化水的情况，如果有轻微消泡，可以手动打发一下蛋白霜，使质地重新细腻
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预热烤箱，上下火165度
-
混合：
将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法混合，可可粉容易消泡，不要太用力也不要太慢，保持速度轻柔的混合均匀 -
将混合好的蛋黄糊加入到剩下的蛋白霜中，继续翻拌的手法混合均匀，倒入到活底模具中（不要用不沾的模具，会不容易长高），在台面上垂直摔几下模具，震出大气泡，放入预热好的烤箱中层
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50分钟烤好出炉后，还是垂直的拿起模具摔一下，使热气散发，然后立刻将模具倒扣在晾网上，等待彻底冷却后脱模
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脱模：
用小刀沿着模具内壁走一圈，然后轻轻推动底部，就可以轻松脱模了
小贴士
戚风蛋糕一般是很软的，这款蛋糕因为加了粉质比较干的红曲粉和可可粉，所以蛋糕比原味戚风要厚实一些，红曲粉本身没有味道，加入可可粉可以增加蛋糕的风味，最后预祝大家圣诞节快乐^
