Whisky微醺
蛤蜊浓汤 Clam Chowder
7.8
综合评分
20
人做过这道菜
来到旧金山之后，一下就被Clam Chowder刷新三观了。记得当时在渔人码头吃的蛤蜊浓汤，放在刚刚出炉的旧金山特产——酸面包里面，各种香浓于是我连汤带碗都给吃了。之后又在游玩一号公路时吃到海边的海鲜餐厅的蛤蜊浓汤，才发现原来蛤蜊可以放这么多！
身为一个地道的青岛人。。。对蛤蜊有着说不清的特殊情感，于是这份浓汤自然成为我在旧金山的最喜爱的当地食物，也萌生了自己制作的想法。
毫无疑问，不是很简单，原料也不少。不过只要喝上一口感受多种味道在味蕾慢慢散开的感觉，土豆在嘴里融化，最后嚼完蛤蜊肉，真是有种什么都值了的感觉。
身为一个地道的青岛人。。。对蛤蜊有着说不清的特殊情感，于是这份浓汤自然成为我在旧金山的最喜爱的当地食物，也萌生了自己制作的想法。
毫无疑问，不是很简单，原料也不少。不过只要喝上一口感受多种味道在味蕾慢慢散开的感觉，土豆在嘴里融化，最后嚼完蛤蜊肉，真是有种什么都值了的感觉。
用料
| 蛤蜊 | 60只左右 |
| 水 | 3.7L |
| 洋葱 | 230g |
| 芹菜 | 113g |
| 土豆 | 454g |
| 鲜奶油 Heavy Cream | 480ml |
| 黑胡椒 | 3g |
| 辣酱 Tabasco Sauce | 10ml |
| 伍斯特沙司 Worcestershire Sauce (可选) | 10ml |
| 面粉 | 204g |
| 黄油 | 136g |
| 标准香袋 （百里香，香叶，大蒜，胡椒粒，欧芹梗，制作详情见鸡汤馄饨菜谱） | 一只 |
| 海鲜小饼干 Oyster Cracker | 适量 |
蛤蜊浓汤 Clam Chowder的做法
-
蛤蜊全部洗净（需要互相搓一下或者用小刷子去掉外层泥沙），放到锅中，加入水，煮到蛤蜊都开口之后关火。将煮蛤蜊的水全都过滤出来备用。
-
将蛤蜊肉都剥出来，切成小丁，蛤蜊汁放在碗中备用。
-
将土豆削皮切成小块，芹菜和洋葱也都切成小块。汤锅中倒入油，炒制芹菜和洋葱。
-
炒制2-3分钟之后，至洋葱变软变透明时，将之前滤出的蛤蜊汤全部倒入锅中，烧开之后转小火，可以撇去浮沫。
-
另起一个锅，放入黄油，融化之后倒入面粉，小火慢慢炒，炒制介于白色和金黄色之间即可关火，详情可以看Tips.
-
将炒好的奶酪面粉糊放入蛤蜊底汤中，完全搅拌均匀，撇干净浮沫，小火煮30分钟左右。
-
将香袋中的所有东西都包好，然后整个香袋放入浓汤中煮。
-
先将香袋在浓汤中搅一下，然后倒入土豆块。小火煮至土豆完全软时，汤基本就要完成了。为了更干净撇去油脂，可以稍微放凉或者放凉冷藏之后撇去所有的浮油。
-
将香袋捞出弃之，加入切碎的蛤蜊肉，倒入奶油搅拌均匀。
-
加入现磨黑胡椒，倒入伍斯特沙司，按照个人口味可以加入一点辣酱，还可以放上海鲜小饼干，撒一点欧芹碎点缀，一起食用。
小贴士
1. 第一条Tip听起来好像很无厘头，其实是真正最重要的Tip—-一定一定要买好的Clam!!!!!! 以前在青岛被惯坏了，各种嘎啦（就是蛤蜊的青岛话读法）都鲜到飞起，从来不知道什么叫不好吃的蛤蜊。在旧金山被给了下马威——可以看看图里用的蛤蜊，真的干瘪到让我要哭，可能大部分都不是活的了，后来我真的无奈了，又买了罐头装的蛤蜊加进来。国内的请去市场的海货部分选择还在吐沙泥的蛤蜊，那些都是活的，美帝的话可以去比较大的超市例如Safeway，但是我们那天买卖完了。大华偶尔也有不错的，但是那天也卖完了。其他的华人超市请切勿去买，还不如去买好的罐头装的，不然分分钟坑死你。青岛的你们就别给我留言馋我了。
2. 其他原料去哪买的问题，美帝你们就去任意一家美国超市，这些一下子都能买齐。国内的话可能除了伍斯特沙司不太常见其他的也都很容易找吧？伍斯特沙司的话很多大型的超市也都有了，在西餐用料那边，实在不行这种也可以某宝购买，或者去掉这个食材用其它调料代替也是可以的。海鲜小饼干可以用其他脆脆的饼干代替，甚至还可以用煎酥的面包块，就是放到汤里增加口感对比的。
3. 奶酪面粉糊 Roux是制作西式浓汤非常重要的一个步骤，有点类似咱们的勾芡，就是黄油和面粉一般4：6或者5：5的分量，小火慢慢炒到有点类似被海水浸湿的沙子的那种质地。注意由于蛤蜊浓汤最后是奶白色的，所以不可以颜色炒太深，一般介于白色和金色之间，英文就是Blond色即可。
4. 这个汤的撇油也是很关键的，不然最后吃到会比较腻，有的喜欢直接用吸油布一类的吸掉，也可以放凉冷藏之后撇去，也可以用勺子慢慢撇，不论怎样要撇干净。
5. 一大锅汤肯定一次喝不完，完成第8步之后就可以冷藏起来保存，下次要喝的时候取出需要的量然后完成即可（可以看到我们第9步加奶油时候也是换了一个小锅，只制作当天的分量）。
6. 这种做法是New England Style Clam Chowder, 偶尔还可看到加了西红柿的蛤蜊浓汤，不过那种是曼哈顿风格的，作为旧金山人民自然是非常不屑一顾的，我们这才是正宗蛤蜊浓汤哼（哈哈哈高冷脸）。
祝大家吃得开心！ Mua~
——————————————————————————
更多悦食记菜谱请关注我的小站 http://yuesfoodstory.com
微博ID：@Whisky微醺
YUE'S FOOD STORY 悦食记
关于美食，健康生活，与爱。
2. 其他原料去哪买的问题，美帝你们就去任意一家美国超市，这些一下子都能买齐。国内的话可能除了伍斯特沙司不太常见其他的也都很容易找吧？伍斯特沙司的话很多大型的超市也都有了，在西餐用料那边，实在不行这种也可以某宝购买，或者去掉这个食材用其它调料代替也是可以的。海鲜小饼干可以用其他脆脆的饼干代替，甚至还可以用煎酥的面包块，就是放到汤里增加口感对比的。
3. 奶酪面粉糊 Roux是制作西式浓汤非常重要的一个步骤，有点类似咱们的勾芡，就是黄油和面粉一般4：6或者5：5的分量，小火慢慢炒到有点类似被海水浸湿的沙子的那种质地。注意由于蛤蜊浓汤最后是奶白色的，所以不可以颜色炒太深，一般介于白色和金色之间，英文就是Blond色即可。
4. 这个汤的撇油也是很关键的，不然最后吃到会比较腻，有的喜欢直接用吸油布一类的吸掉，也可以放凉冷藏之后撇去，也可以用勺子慢慢撇，不论怎样要撇干净。
5. 一大锅汤肯定一次喝不完，完成第8步之后就可以冷藏起来保存，下次要喝的时候取出需要的量然后完成即可（可以看到我们第9步加奶油时候也是换了一个小锅，只制作当天的分量）。
6. 这种做法是New England Style Clam Chowder, 偶尔还可看到加了西红柿的蛤蜊浓汤，不过那种是曼哈顿风格的，作为旧金山人民自然是非常不屑一顾的，我们这才是正宗蛤蜊浓汤哼（哈哈哈高冷脸）。
祝大家吃得开心！ Mua~
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