酸奶戚风蛋糕

8.7 综合评分
95 人做过这道菜
还是青井老师的方子。
酸奶用的是自制无糖酸奶。
适用于17cm(7寸)中空模一个

用料  

蛋黄 4个
无味植物油 40g
无糖自制酸奶 85g
低筋面粉 70g
蛋白 4个
绵白糖 70g

酸奶戚风蛋糕的做法  

  1. 酸奶隔水加热至人体温度,坐热水里备用。

  2. 蛋黄加植物油搅拌均匀

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入温热的酸奶拌匀

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 筛入低粉

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 翻拌均匀。烤箱180度预热

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白先用打蛋器打散

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 再一次性倒入绵白糖高速打发至手感有阻力、有不会流动的波纹

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 再转低速打发至9分发

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速搅拌均匀

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中,快速左手逆时针转盆右手翻拌面糊,具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 将面糊从高处倒入模具中,再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡

  12. 再轻震2下,入烤箱,180度,上下火,中下层30分钟。

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 出炉后,迅速轻震2下帮助消除热气,倒扣至冷却再脱模即可。

    酸奶戚风蛋糕的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 187 作品

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该菜谱发布于 2014-12-09 15:17:31
4413 收藏


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酸奶戚风蛋糕的答疑

  • Luo331  2017-10-24  
    3
    无味植物油可以用黄油代替吗?
    作者回复 2017-10-24  
    可以
  • 心儿常向着未来  2019-02-22  
    2
    没有烤箱,能用微波炉或者电饭煲代替吗?
    作者回复 2019-02-23  
    电饭锅如有做蛋糕功能可以试试哦
  • 人称饭饭  2019-02-25  
    1
    请问改8寸的话怎么改呢
  • 嗯小猪乖  2018-12-11  
    1
    是不是低点温度或者蛋白中性发泡就不会这么裂呢
    作者回复 2018-12-11  
    是的,低温长时间烤就可以避免开裂。
  • 印糖糖  2018-08-28  
    1
    超市买的酸奶可以吗
    作者回复 2018-08-29  
    可以的
  • L蛮  2020-03-12  
    0
    改六寸怎么减量?
  • 诗萱妈妈  2018-11-22  
    0
    蛋白霜加入蛋黄糊的搅拌方法可以说下吗?没有找到
  • 香奈儿549527  2020-04-14  
    0
    家里只有红枣酸奶,没有无糖酸奶。那白糖要减吗?
  • ANNY胡_xskc  2018-12-04  
    0
    做的鸡蛋味道有点大,请教下什么原因?
    作者回复 2018-12-04  
    鸡蛋有可能不太新鲜
  • 下厨房用户_uv7ec  2017-11-23  
    0
    可以不加酸奶吗?或者用牛奶代替?
    作者回复 2017-11-23  
    https://www.xiachufang.com/recipe/100388209/
    这个菜谱是用牛奶做的戚风哟

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