西兰花面包(意式面包)

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方子来自《面包新语》,这是一本6年前被别人收藏的书。2013年我买了烤箱,这本被闲置的书才辗转到我手里。
这款健康的西兰花面包,没有动物油脂,原料易得,方法简单,即使手边没有高粉,也可以完成它。而且西兰花一改配角身份,咸鱼翻身,做了主角,西兰花搭配揉和了橄榄油的意式面包,味道非常出彩。和高粉面包不同,没有那么大的韧劲,完全不一样的口感,非常的轻盈疏松。
完全按原方,用料减半,可以做70克面包14个。菜谱后有小贴士。

用料  

中筋粉 250克
低筋粉 250克
酵母 5克
5克
250克
牛奶 75克
橄榄油 50克
西兰花 100克

西兰花面包(意式面包)的做法  

  1. 面粉、酵母、盐、水、牛奶、橄榄油倒入面包机,揉一个半揉面程序,揉到拉出大片薄膜,不必像土司那样透的膜。

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤1
  2. 锅中放水,水开后,加入西兰花和盐,煮到能掐动为止,沥干水份,切碎备用。

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤2
  3. 案板上撒面粉,手上沾干面粉,快速把面团抓出。面团摊开,放入切碎的西兰花,对折面团。

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤3
  4. 按开。

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤4
  5. 再对折

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤5
  6. 反复折叠,直到西兰花和面团混和均匀。面团揉圆,盆底部撒粉,放入面团,盖保鲜膜,温暖温润的环境发到两倍大。

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤6
  7. 发好后的面团,分成70克一个面团,盖保鲜膜,醒发20分钟。

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤7
  8. 醒好后的面团,整形成圆形,放入烤箱,发酵功能,进行最后发酵,发到两倍大。

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤8
  9. 发好后的面团,表面刷上橄榄油(用料外)。这时候烤箱预热200度。

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤9
  10. 撒上盐(用料外)

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤10
  11. 放入预热后的烤箱,调到180度烤13分钟,出炉,放凉。

    西兰花面包(意式面包)的做法 步骤11

小贴士

1、面团含水量65%,水量较大,西兰花水份一定要挤干。
2、我用面包机一个半揉面程序,就是揉完一个程序后,再重新启动揉面程序到半程关机。
3、一次发酵和最后发酵我都是在烤箱中完成的,底部放烤盘,倒热水,制造湿润环境,发酵过程中,中间换水一次。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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