自制辣白菜

4 人做过这道菜
我是北方人,虽然现在各种蔬菜比小时候丰富多了,但大白菜依然是冬季最受欢迎的菜品。寒冷冬季,总是吃白菜乱炖不给力啊,而辣白菜口味独特、深受众多食客爱戴,用来做拌饭、暖锅、炒菜、凉拌小菜都是极好的~
我家每年冬季都要自制辣白菜,这个方子是我们家里觉得操作最方便、味道也最正宗的了,一点不比买来的的差,大家感兴趣可以试试哈^^

另外说一下以下的步骤比例是两棵新鲜大白菜的分量,量杯为电饭煲配的量米用的塑料量杯。

用料  

新鲜大白菜 本教程是两棵的用量
蒜泥 4~5头大蒜(2量杯)
姜泥 一个姜(2/3量杯)
白萝卜丝 一根白萝卜(2量杯)
梨丝 一个梨(2/3量杯)
无油干辣椒面 5个大汤勺子(4量杯)
粗盐-腌白菜 一棵白菜配1量杯粗盐,浸泡白菜的盐水还需要2量杯粗盐
细盐—配料 一汤勺
绵白糖 1量杯
糯米粉(江米面) 1量杯
清水 看装白菜容器的体积
鱼露 20ml
味精 一汤勺

自制辣白菜的做法  

  1. 选新鲜紧实的大白菜,择去外面的不好的叶子,不用洗直接切开、然后掰成一片一片叶子。
    一棵白菜配1量杯左右的粗盐,均匀涂抹在白菜叶上进行腌制。
    取足够装下白菜的容器,接入至容器二分之一的清水,将2量杯粗盐放入清水内融化,然后将白菜泡入。期间隔4-5个小时注意查看一下白菜的腌制情况,如果白菜析出的水份还没有将白菜完全浸泡,就调整一下白菜的摆放,使其均匀浸泡在盐水中;大概18小时后白菜会变蔫。

    用粗盐腌至蔫软的白菜,在流动水下清洗一遍,然后用力挤干水份再放在沥水篮里沥一沥水。
    之后再准备以下的步骤。

    自制辣白菜的做法 步骤1
  2. 大蒜和生姜用压蓉器压成蒜泥和姜泥搅合在一起备用,顺便把细盐也加进去一起搅搅搅。

    自制辣白菜的做法 步骤2
  3. 糯米粉加清水拌匀后,小火加热不停搅拌至稍微浓稠,而且要烧开哦。(如图:用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下且在锅内糯米糊表面留下痕迹),如果已经开锅了但是太稠就是水少了。

    自制辣白菜的做法 步骤3
  4. 趁熬制糯米糊的时候切白萝卜丝和梨丝。

    自制辣白菜的做法 步骤4
  5. 将辣椒面、绵白糖、味精一起倒入足够大的容器内拌匀,用量大概看图就可以。

    自制辣白菜的做法 步骤5
  6. 趁热将糯米糊倒入刚刚拌好的粉末里面,并马上搅拌均匀。

    自制辣白菜的做法 步骤6
  7. 啊 搅啊搅啊搅~~~

    自制辣白菜的做法 步骤7
  8. 最后就变成了如此给力的辣白菜腌料汤底,颜色和质地都非常带劲。

    自制辣白菜的做法 步骤8
  9. 将蒜泥、姜泥继续倒入,搅拌均匀。

    自制辣白菜的做法 步骤9
  10. 再倒入白萝卜丝和梨丝,所以说这个容器要大嘛!

    自制辣白菜的做法 步骤10
  11. 加入鱼露,大概家20毫升左右。

    自制辣白菜的做法 步骤11
  12. 当当当当~拿沥干水分的蔫白菜。

    自制辣白菜的做法 步骤12
  13. 戴上一次性手套,(不然手上有口子会被疼死)将辣椒酱均匀的涂抹在每一片白菜叶上,夹层也要注意涂抹均匀。

    自制辣白菜的做法 步骤13
  14. 摆入可存放泡菜的容器内,放冰箱里腌制20天即可食用。

    自制辣白菜的做法 步骤14

小贴士

1.粗盐在菜市场更容易买到。
2.我用的辣椒面是重庆亲友给寄过来的当地的,很带劲。
3.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者硬质塑料的,我用的乐扣乐扣。
4.家里有暖气建议装入密封盒内放冰箱腌制,所以说腌制环境不能太热。
5.关于腌制菜品中的亚硝酸盐含量,已经有实验表明,腌制菜品达到20天的时候就基本为0了,可以放心食用。
6.如果泡完咸了就多过过水,如果淡了就多加点盐。
7.白菜泡不蔫就是因为腌制的时候盐太少。
8.辣白菜腌完会出褐色的汤是因为你的白菜本身不新鲜,加上周围环境太热,所以推荐大家放冰箱里腌制。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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自制辣白菜的答疑

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