抹茶玛德琳

7.4 综合评分
515 人做过这道菜
比起硅胶模具我一直更偏爱金属模具。但是在抹茶的制作上面,金属的模具上色太过明显,再好的抹茶经过金属烤模都没法看了。明明是个娇艳的美人却被苦苦的烤成黄脸婆。抹茶玛德琳——对味的蔓越莓
        今天用千代来试手。有了绝对惊艳的视觉效果。抹茶的固定搭配是红豆,我因为懒一直没有自己制作过红豆粒。市售的红豆太甜。不喜欢。所以今天用了蔓越莓。没想到尊的很对味哦。

用料  

全蛋 1个半
细砂糖 80G
1G
牛奶 25G
低筋粉 95G
若竹抹茶粉 5G
泡打粉 3G
自制香草精 1/4小勺
融化发酵黄油 100G

抹茶玛德琳的做法  

  1. 隔水融化黄油。混合低粉,抹茶粉,泡打粉

    抹茶玛德琳的做法 步骤1
  2. 2.全蛋加入砂糖和盐,搅拌至糖完全融化。但是无需打发哦。加入牛奶和香草精。搅拌均匀。筛入混合粉类。搅拌均匀。

    抹茶玛德琳的做法 步骤2
  3. 3.倒入融化黄油搅拌均匀。室温静置20分钟。装入裱花袋,放入冰箱冷藏2个小时

    抹茶玛德琳的做法 步骤3
  4. 4.预热烤箱至180度。将面糊挤入模具(为了检验模具的不粘性能,我没有抹油撒粉。)加入蔓越莓颗粒,可以用牙签戳进面糊里面。略整理一下让面糊完全覆盖住蔓越莓。

    抹茶玛德琳的做法 步骤4
  5. 5.将烤模放入烤箱中层,180度15分钟,注意观察,如果贝壳周围有明显的烤色就成熟了

    抹茶玛德琳的做法 步骤5
  6. 6.磕出蛋糕。晾凉。刚出炉的时候味道和回油以后不一样哦。各有各的味道。不妨在不同的时期都吃两个来感觉一下

    抹茶玛德琳的做法 步骤6

小贴士

这个方子里面使用的是发酵黄油。融化即可。无需焦化处理。如果是非发酵黄油会逊色不少哦

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该菜谱创建于 2014-12-07 21:19:37
11780 收藏


抹茶玛德琳的答疑

  • 糖心Tancy  2015-01-26  
    7
    这个模具好贵好贵啊
    作者回复 2015-03-12  
    亲,相同材质类似的应该有价格适中一点的。只是这样的模具集合了金属和硅胶模具优点,确实很讨人爱啊
  • 陈颖er  2017-05-03  
    1
    可以不放泡打粉吗?
    作者回复 2017-05-03  
    那样会不够蓬松哦
  • G贤阿贤  2016-09-28  
    1
    一定要冷藏2个小时吗
    作者回复 2016-12-10  
    是哒
  • 迷你Q小吃货  2016-07-16  
    1
    有贝壳温度那一侧有很多大的气孔,这是什么原因呢?
    作者回复 2016-07-16  
    面糊是不是静置时间有些长呢?如果气孔均匀就没有问题哦
  • 轩妈是我  2020-01-21  
    0
    你好,我考完,里面还没熟,湿湿的,外面变色了,都成巧克力色了,
  • 山里的黄马也  2019-11-25  
    0
    老师,您好,烤过好几次玛德琳,原味烤出效果都很好。也都是按照步骤来,没有擅自改动过配方。我用的是金属模具,也都用黄油然后撒粉进行防粘处理了。抹茶的烤过三次,但出炉后表面都有气孔,这是什么原因呢?
    作者回复 2019-11-25  
    呃。。。有没有照片呢?面糊的静置时间是多久?
  • Matchat  2019-08-30  
    0
    方主你好,180度15分钟是烤箱上下火么?不太会用烤箱
    作者回复 2019-08-31  
    对,上下火
  • 105797281  2018-12-14  
    0
    这是什么牌子的模具?
    作者回复 2018-12-16  
    千代田
  • 小熊和南瓜贝果  2017-07-11  
    0
    楼主~我只有五十铃抹茶…………是不是要减量?
    作者回复 2017-07-11  
    不用减量哈
  • 媛媛甜品  2017-06-14  
    0
    风炉175烤的,脱模后颜色不绿什么原因?应该平炉吗?
    作者回复 2017-06-14  
    亲,这个和模具有关系

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