香辣猪手煲

13 人做过这道菜
有这个菜,米饭一锅都不够吃!猪手只是配角,里面的蔬菜要好吃100倍。

用料  

香辣猪手煲的做法  

  1. 猪手斩块,飞水撇去浮沫,冲洗干净,用厨房纸巾擦干水分;

  2. 锅放少量油烧热,冒烟之后转小火,放入适量冰糖炒糖色,浅棕红冒大泡的时候,倒入猪手,离火搅拌;

  3. 将处理好的猪手移入炖锅中,加入一罐啤酒,一捆小葱,两片姜,烧开后,转小火,盖上锅盖,炖至少1个小时;

  4. 炖猪手的过程中处理蔬菜,杏鲍菇、青笋、胡萝卜切滚刀块,莲藕去皮整段入锅煮5-8分钟,捞出冲凉切厚片,洗干净表面粘稠的液体;

  5. 杏鲍菇用小火煎到边缘棕黄出汁,青笋略炒一下断生,胡萝卜直接放入炖锅;

  6. 猪手大火收汁,丢掉葱结和姜片,移入到炒锅中,加入处理好的蔬菜,适量火锅底料,3/4汤匙甜面酱,适量盐和生抽,搅拌均匀后,再根据个人喜好撒一些切成小段的小葱、香菜或大蒜即可出锅。

小贴士

1、用火锅底料是比较偷懒的做法,勤快的人可以用豆瓣酱或辣椒酱加香料调味;
2、胡萝卜我喜欢吃软的,所以就和猪手一起炖了一会儿,喜欢吃硬的话,和青笋一起炒一下,最后一起入锅就可以了。
3、莲藕先煮再切片和先切片再煮口感有微妙的区别,会稍微有层次一些。我比较喜欢先煮,除了口感好之外,也会比较好切。

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香辣猪手煲的答疑

  • CHF~  4年前  
    1
    香辣猪手煲为什么全程没看到辣椒什么时候放啊?
    作者回复 4年前  
    火锅底料是辣的哈

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