冷水下鸡,水需没过整鸡。
盖锅盖,开火。水开后,继续中火煮5分钟。
熄火,盖子勿掀,原锅焖1小时。
制作姜葱油。
姜,葱,切成末。
葱切成末放在碗里,加盐,锅里油热放姜末,热一会之后倒入乘了葱末的碗,然后调匀
油稍多点,以做调料状。
出锅备用。
鸡从锅中捞出来,放在一个偏大的碗中,
倒出三到四勺料酒,
用料酒涂抹鸡全身,多抹几次,让鸡上色,同时可以利用料酒去除鸡的腥味。
涂抹后将料酒倒掉。
鸡出锅把鸡肉按照肉质的纹理,剔肉出来。
加入调料,盐,糖,姜葱油,花生酱,辣椒油,芝麻油,酱油。拌匀即可。
上桌洒上香菜末做点缀。