红烧狮子头

8.0 综合评分
26 人做过这道菜
狮子头”,用扬州话说即是大斩肉,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,“所过州县,五百里内皆令献食。杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野。

  到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次,郇国公韦陟宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味、水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如雄狮之头。宾客们趁机劝酒道:“郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举酒杯一饮而尽,说:“为纪念今日盛会,‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”一呼百诺,从此扬州就添了“狮子头”这道名菜。
           那么红烧狮子头吃腻了,可否玩点儿花样,在里面加颗鸡蛋,效果还不错哟!

用料  

猪肉 适量
莲藕 肉馅的三分之一
鸡蛋 四到五个
姜末 适量
料酒 适量
蛋液 一个
生抽 适量
胡椒粉 适量
八角 两颗
葱段 适量
冰糖 适量

红烧狮子头的做法  

  1. 先把鸡蛋蒸熟,上汽后七八分钟即可

    红烧狮子头的做法 步骤1
  2. 蒸熟的鸡蛋剥壳备用

    红烧狮子头的做法 步骤2
  3. 莲藕切碎,量最好是肉沫的三分之一,莲藕量太多会容易炸散的,放莲藕是为了肉吃起来口感不那么瓷实,从而获得一种脆脆的口感,除此之外,放马蹄也可以的

    红烧狮子头的做法 步骤3
  4. 把肉馅,莲藕,放在一起,并加入适量姜末,料酒,生抽,盐,白胡椒粉,适量蛋液,然后用一双筷子使劲顺时针搅拌,直至肉馅粘稠即可

    红烧狮子头的做法 步骤4
  5. 取适量的肉馅裹住鸡蛋入油锅炸

    红烧狮子头的做法 步骤5
  6. 炸至表面金黄捞起来一旁备用

    红烧狮子头的做法 步骤6
  7. 锅里留适量油,并放适量姜片,葱段,八角两颗

    红烧狮子头的做法 步骤7
  8. 倒入适量生抽

    红烧狮子头的做法 步骤8
  9. 几滴老抽,控制好量不要太多

    红烧狮子头的做法 步骤9
  10. 少许胡椒粉

    红烧狮子头的做法 步骤10
  11. 然后加入适量水,放入狮子头,煮几分钟以后放入冰糖适量

    红烧狮子头的做法 步骤11
  12. 冰糖融化以后,手持一个大勺子不停的舀起汤汁淋锅里的狮子头,这一步不要偷懒,狮子头是否有金黄透亮的色泽全靠它了

    红烧狮子头的做法 步骤12
  13. 先把煮好的狮子头捞起来装盘,取一小碗放入一汤匙淀粉兑成水给锅里的汤汁勾芡,烧开冒泡后淋在盘子里的肉丸上即可,这一步淀粉的量要控制好,太少了起不到透亮的作用,太多了像浆糊

    红烧狮子头的做法 步骤13
  14. 成品美美哒哦

    红烧狮子头的做法 步骤14
  15. 一口气吃了两个,说好的减肥

    红烧狮子头的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 26 作品

全部26个作品

 
该菜谱创建于
2069 收藏


红烧狮子头的其他做法

作者梅子厨艺的其他菜谱

红烧狮子头的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部2条答疑