圣诞树根蛋糕

4 人做过这道菜
习俗

几世纪以来,法国有一个传统习俗,准备过圣诞节时,会在壁炉烧一根很粗大的木柴,使得可以慢慢的几世纪以来,法国有一个传统习俗,准备过圣诞节时,会在壁炉烧一根很粗大的木柴,使得可以慢慢的燃烧,最理想是可以持续在圣诞节起的十二天周期燃烧。木柴偏好选用有结果子的树的树干,用意确保来年丰收。点燃木柴时,会用棕枝主日预备的黄杨木或月桂的树枝为木柴祝福。在一些地方,木柴燃烧时,会浇上葡萄酒,保证葡萄丰收,或者洒上盐,用来抵御巫师的魔法。燃烧后的木头通常留起来,以保护房屋免受雷击。

甜点

大壁炉的消失意味着燃烧木柴的习俗已过去,不知从何时起,以圣诞树干蛋糕来取代了。有指是源起于1945年创制的一种糕点,不过至少在法国普瓦图-夏朗德大区,卷形圣诞蛋糕自19世纪开始已经是传统食品。

用料  

蛋黄(60克左右的蛋) 4只
蛋白 4只
36克
牛奶 40克
色拉油 40克
香草精 几滴
淡奶油 100克
10克
可可粉 5克

圣诞树根蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,蛋白盛在无油无水的打蛋盆,加入30克糖打至干性发泡(我比较懒,在蛋白粗泡时就把糖全倒进去打,跟分三次加没啥区别,反正最后蛋白都能倒扣不流)

  2. 蛋黄加6克糖,牛奶,色拉油搅拌均匀,再入低粉用电动打蛋器低速打几下至无粉状(马上无颗粒,比用蛋抽快多了)加入香草精

  3. 取三分之一的蛋白入蛋黄糊,用切入法拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白,继续切入法拌匀(每次拌完这糊都好喜欢,细腻的感觉像丝绸)

  4. 烤盘垫纸,倒入蛋糕糊,一端的蛋糊留厚些,175度15分钟,根据自家烤箱调节。烤好后拿出来倒扣烤网上撕去油纸,撕纸要小心,因为蛋糕烤得很薄,不要把蛋糕撕裂了

  5. 淡奶油加10克糖,可可粉打发至有纹路,蛋糕片上抹薄薄一层奶油从厚端卷起,包上油纸入冰箱定型半小时

  6. 蛋糕卷斜切成两段,在外面抹上奶油,随便抹,凹凸不平都行,才有树木的感觉。叉子沾巧克力酱在奶油上划树纹,完工

小贴士

我用了28*36的盘,因为要卷得中间比较多圈,感觉才像树桩的年轮,蛋糕一端要比较厚,卷的时候从厚端卷起才能卷得紧

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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