重庆腊味糯米丸子

8.4 综合评分
190 人做过这道菜
网上的珍珠丸子教程大多是用肉丸子裹糯米,蒸好后糯米像个小刺猬。

但身在重庆的我们,从小吃到大的糯米丸子不是这样的。

重庆的糯米丸子(我们叫糯米圆子)是实实在在的糯米加腊肉或香肠粒,能当主食吃的,冷热皆宜。

分量参考:三个人只吃糯米丸子的情况下,三顿,没吃完。

               务必按比例减量制作,除非你和大头妈妈一样热爱腊味糯米丸子

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用料  

糯米 1500g(三斤)
鸡蛋 7个
干花椒 5g
姜末 10g
一点点
腊肉或香肠(煮熟切粒) 300g(可调整)
葱花 适量(可不放)

重庆腊味糯米丸子的做法  

  1. 糯米泡水两小时

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤1
  2. 泡好的糯米,沥干水分

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤2
  3. 上锅蒸约25分钟,水开后计时

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤3
  4. 刚蒸好的糯米

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤4
  5. 趁热放入一个大盆

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤5
  6. 加入腊肉粒、花椒、姜末、盐

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤6
  7. 搅拌均匀

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤7
  8. 加入鸡蛋(全蛋)

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤8
  9. 用手拌匀

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤9
  10. 捏成丸子(捏紧哦),上锅蒸15分钟

    重庆腊味糯米丸子的做法 步骤10

小贴士

碎碎念:

1.糯米浸泡时间越长,蒸制时间越短,提供的时间仅供参考,不同时间出来的口感不一样

2.吃的时候小心花椒,但不放花椒不好吃

3.鸡蛋最好用土鸡蛋,一是水分少,更香;二是糯米会黄黄的很好看(我的明显不是,所以不好看)

4.鸡蛋用量是成功关键,越多就越容易成团不散,而且没那么沾手。但也别跟不要钱似的放,过犹不及

5.捏丸子而不是搓丸子,用力把糯米粘在一起,沾手的话在手上沾一点点凉水再捏

6.糯米不好消化,别贪吃

参照这个菜谱,大家做出 190 作品

全部190个作品

 

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重庆腊味糯米丸子的答疑

  • 你如暖阳你如初夏_v7t1  2年前  
    4
    没有腊肉  新鲜肉怎么弄才香啊
    作者回复 2年前  
    加调料腌制一下再用
  • 阿福-18  3年前  
    3
    用花椒粉可以吗?
    作者回复 3年前  
    还是花椒好吃些
  • 镜子美  1年前  
    1
    谢谢亲爱的分享,正好宝贝要吃腊味糯米园子,你的每一段语言都写的非常到位,温馨提示部分细至又不啰嗦,给你一百个赞!
    作者回复 1年前  
    谢谢
  • 手机用户0806_u3em  1年前  
    0
    一个重庆人在外地上班,小时候妈妈在家有做过,终于找到菜单了,可以做来吃啦。😋😋
    作者回复 1年前  
    童年的味道
  • 冷色的夏季、  1年前  
    0
    亲,泡糯米的水是温水还是冷水?
    作者回复 1年前  
    常温就可以
  • 婧子周  1年前  
    0
    为什么我捏不成圆?会散?一斤糯米用了三个鸡蛋
    作者回复 1年前  
    没蒸熟?糯米本身有粘性的,或者手法不对
  • 象俏妞  2年前  
    0
    请问用圆糯米还是长糯米,可以油炸吗
    作者回复 2年前  
    圆的长的都可以,一定要油炸的话先蒸熟再炸
  • my大米粒  4年前  
    0
    花椒是炒熟的还是生的直接放
    作者回复 4年前  
    生的就可以了
  • 爱上蓝胖子的2  4年前  
    0
    几克盐啊
    作者回复 4年前  
    边加边尝,有一点点咸味就好了。
  • tomthecook  4年前  
    0
    腊肉和香肠加入时是熟的吗 ???
    作者回复 4年前  
    对,熟的

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