小岛老师的花式酥饼

8.9 综合评分
221 人做过这道菜
参考书籍《跟着小岛做烘焙》39页

用料  

无盐发酵黄油 50克
无盐未发酵黄油 50克
糖粉 33克
杏仁粉 33克
肉桂粉 略多于1克【没有可不加】
低筋面粉 100克
家里太冷还不愿意找技巧也不愿意仔细看方子贴士和简介的建议就不要做了,以免失败了影响心情

小岛老师的花式酥饼的做法  

  1. 黄油切块后回温都室温,加入糖粉,用橡胶刮刀搅拌均匀。这一步尽量不要省,以免后面打发时糖粉乱飞。

    小岛老师的花式酥饼的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器将黄油和糖粉打发至黄油发白,富含空气。打发好的黄油搅拌时很容易,阻力感明显降低,呈现羽毛状,轻轻挑起有柔和尖角,而不是像面糊一滩泥一样的状态。如果掌握不好状态,直接打发4-6分钟。

    小岛老师的花式酥饼的做法 步骤2
  3. 加入混合均匀的肉桂粉、杏仁粉、低筋粉,用橡胶刮刀搅拌均匀。混合至面粉消失后再搅拌五六下即可。搅拌的方法参考:https://www.xiachufang.com/recipe/100312323/

    小岛老师的花式酥饼的做法 步骤3
  4. 3步结束后就可以预热烤箱,将烤箱预热到170℃,裱花袋中放入适合的花嘴,将面糊盛入裱花袋中。

    小岛老师的花式酥饼的做法 步骤4
  5. 挤出自己喜欢的花纹(约25-28块儿)

    小岛老师的花式酥饼的做法 步骤5
  6. 放入预热好的烤箱中,转150℃烘烤35-40分钟。烘烤至酥饼呈焦黄色,注意要烤到酥饼通体焦黄,即中心也呈焦黄色。如果是挤出的饼干特别薄,可能不到30分钟即可烤到焦黄的程度。烤箱中层烤。

    小岛老师的花式酥饼的做法 步骤6
  7. 将烤熟的饼干轻轻移到烤网上放凉。PS:左侧的几块饼干因为挤的有点大,最后不能一起上色,才有机会尝尝他们之间到底有什么区别,最后感觉还是整体焦黄色的口感更酥,味道更好一些。遇到这样的情况可以把火候烤的不够的饼干重新回炉烤到满意为止。

    小岛老师的花式酥饼的做法 步骤7
  8. 饼干内部颜色

    小岛老师的花式酥饼的做法 步骤8
  9. 放凉密封保存。完全冷却后还可以每两块一组,中间挤上树莓甜品,在酥饼表面筛上糖粉。

    小岛老师的花式酥饼的做法 步骤9

小贴士

有三种情况不建议做:
1,家里太冷,不愿意想办法的做失败影响心情
2,新手(会做戚风和饼干也可能是新手)
3,胡乱改方子

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小岛老师的花式酥饼的答疑

  • 听闻青山妩媚  17天前  
    0
    请问打发黄油是用最低档吗,还是中速?
    作者回复 16天前  
    无所谓

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