樱桃塔

8.2 综合评分
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方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》
水果里面最爱的就是樱桃,简简单单的摆放在甜点上就足够诱惑~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆形塔一个】】】

用料  

塔皮
无盐黄油 75g
糖粉 50g
蛋黄(约重20g) 一个
低筋面粉 130g
一小撮
杏仁塔馅儿
无盐黄油 60g
细砂糖 60g
蛋黄(约重20g) 一个
低筋面粉 20g
大杏仁粉 60g
白朗姆酒 1大匙(15ML)
topping
马斯卡彭 120g
细砂糖 1大匙(15ML)
樱桃酒 1小匙(4ML)
新鲜带梗樱桃 300g
开心果碎或可食用绿色植物叶子 适量

樱桃塔的做法  

  1. 制作塔皮:
    1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
    2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
    3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

    樱桃塔的做法 步骤1
  2. 制作杏仁塔馅儿:
    60g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中室温回软,加入60g细砂糖用蛋抽搅打至体积膨大,颜色泛白,依次加入1个蛋黄、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋面粉、每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  3. 制作塔底:
    1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
    2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上杏仁奶油馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好170度的烤箱,烘烤35分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模,放置到完全冷却备用

    樱桃塔的做法 步骤3
  4. 制作topping:
    120g马斯卡彭、1大匙细砂糖和1小匙樱桃酒混合,用蛋抽搅拌均匀,涂抹在完全冷却的塔底上,把樱桃洗净并擦干表面水分后排列其上,再撒上开心果碎或可食用绿色植物叶子即可

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