焦糖香蕉乳酪塔

7.4 综合评分
42 人做过这道菜
这款真的超级超级超级好吃!!!!

周末做的,然后懒癌一直拖到现在也没有发
都消化完了2333

主要是参照@妍色 的菜谱
在用料上有些修改!
塔皮是小嶋的!!
多余的塔皮用保鲜膜包好可冷冻1-2个月。

【我一开始烤塔皮是压布丁瓶十分钟取出,后来发现还是会凹会扁,有两次试验,什么都不压,出炉迅速用手按下去!迅速!!这样派皮也不会碎!!再也不用担心了!!】

边写边流口水
我没有拍步骤图!!不要不爱我!!

【小贴士记得看看~】

用料  

【塔皮】
无盐黄油 140g
低筋面粉 210g
细砂糖 4g
2g
鸡蛋液 8g
37ml
【杏仁奶油】
无盐黄油 25g
细砂糖 14g
两指一撮
全蛋液 20g
杏仁粉 25g
【乳酪馅】
奶油奶酪 40g
细砂糖 15g
全蛋 25g
低筋面粉 2-3g
牛奶 45g
【焦糖香蕉】
细砂糖 60g
黄油 15g
朗姆酒 5g
香蕉 2只

焦糖香蕉乳酪塔的做法  

  1. 塔皮制作
    1. 鸡蛋+水+糖+盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏待用
    2. 黄油切1cm小方块,室温放置到手指摁一下会凹进去的程度,橡皮刮刀至顺滑
    3. 加入低粉,用刮刀的侧面切,用指尖搓也可以,搓到细细的碎颗粒状态,且没有多余的粉类即可。
    4. 拿出冰的鸡蛋水加入,小心拌至成团 水分全部被吸收即可,切勿出筋!!
    5. 整成圆的方的扁的都行,用保鲜膜包起来冷冻1小时
    【插入tips:这一份塔皮够做两个,我分为两团冷冻的】

  2. 这一小时你可以看一两集美剧tvb剧动漫,冷冻后恢复室温也需要一点时间~~

  3. 【一定要恢复室温!!!!!】
    恢复室温后,硅胶垫撒些低粉防粘,面团表面盖保鲜膜。
    根据塔模的形状,擀至3mm厚,用擀面杖擀一下就可以去掉多余的塔皮,塔底用叉子戳好洞~
    【插入tips:如果塔皮擀好后变的太软,放进冰箱冷藏10分钟再取出,就很容易放进模具】

    焦糖香蕉乳酪塔的做法 步骤3
  4. 成型后需要冷冻2小时!!!
    来!!看一集美剧再来做以下工作!!!

  5. 先做杏仁奶油吧~
    1. 黄油+糖+盐打至发白(黄油回温状态参考塔皮)
    2. 分次加入常温的鸡蛋液,注意别油水分离
    3. 加入杏仁粉 用橡皮刮刀压拌均匀
    保鲜膜盖住放置一旁待用

  6. 乳酪馅
    奶油奶酪软化 搅拌至顺滑后加糖,再加蛋液,低粉,每一次搅拌均匀后再加下一份材料,最后加入牛奶搅拌均匀
    【可以隔温水操作】
    保鲜膜盖住放置一旁待用

  7. 塔皮压重物 170度烤15分钟
    取出拿走重物,放凉备用

  8. 开煮焦糖香蕉
    1. 砂糖放入平底锅
    根据你自己喜欢的火候
    我是先中火再小火
    2. 全部糖变颜色后加入黄油并开始搅拌
    3. 加入朗姆酒搅拌,过一会儿就可以关火
    熬过了会有点苦味,要谨慎
    4. 关火后迅速加入香蕉滚一圈,全部裹满焦糖酱即可~待用
    【剩下的焦糖酱趁热装起来】

  9. 【可以开始集合他们惹】
    1. 杏仁奶油全部倒入塔皮内,用勺子抹一抹,中间薄,两条长边厚;
    2. 香蕉并排摆入
    3. 倒入乳酪馅

  10. 烤箱中下层 170度 40分钟;放至不烫时脱模,然后冷藏!!

小贴士

【塔皮只用了一半,如果塔皮要全部用完,馅料请double】
【模具尺寸220×90 mm】

我没有长形塔模【我穷!!】
我用一个大磅蛋糕模的,所以我没有花纹不开心!!!!

虽然步骤很多,但是需要的操作时间实际上不会很长
可以提前一晚做好塔皮,其他的就非常快。
塔皮一定要冷冻2小时以上!!!
###烘烤时间要把握好,如果烤过头香味会减少很多~
我烤箱小,放在下层,距离发热管很近,所以我用锡纸包住模具以免下火过猛。
乳酪馅虽然是用牛奶,但奶油奶酪的分量很足所以吃起来也很香浓。也可以用淡奶油。

所有要放置备用的东西 都需要覆盖保鲜膜!以防变干

关火前放香蕉到焦糖酱里面我发现还是会出少许水,所以关火后加入滚上比较好~
最后,好多焦糖酱啊!!!别浪费!!!装起来!!
第二天吃前可以淋上焦糖酱再撒糖粉~!!

等我买了塔模再来撸一发好吗  好
下次做到时候拍步骤图好吗  好

【热量不低,不建议晚间使用,建议分享~】

参照这个菜谱,大家做出 42 作品

全部42个作品

 

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焦糖香蕉乳酪塔的其他做法

焦糖香蕉乳酪塔的答疑

  • 喵呜酱233  2年前  
    0
    杏仁粉是做马卡龙用的美国大杏仁粉还是国产苦杏仁粉?
    作者回复 2年前  
    大杏仁~

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