千层酥肉卷

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用料  

千层酥皮材料
油皮
普通面粉 200克
糖粉 20克
猪油 60克
70克
油酥
普通面粉 135克
猪油 67克
内馅材料
猪肉(肥瘦各一半) 300克
广式香肠 100克
2克
姜沫
麻油
料酒
黑胡椒粉
老抽
鸡精
蚝油。

千层酥肉卷的做法  

  1. 鲜猪肉剁碎,广式香肠切细,姜剁成沫,加入各种香料和成馅。

    千层酥肉卷的做法 步骤1
  2. 作作千层酥皮:
    油皮制作
    面粉200克加糖粉20克,猪油60克略拌再将70克水分次加入混合拌匀,揉透装入保鲜袋松弛30分钟。

    千层酥肉卷的做法 步骤2
  3. 油酥制作:
    面粉135克加入猪油67克混合均匀,醒30分钟。

    千层酥肉卷的做法 步骤3
  4. 将松驰后的油皮擀成长方形。

    千层酥肉卷的做法 步骤4
  5. 将油酥放入中间摁扁成长方行。

    千层酥肉卷的做法 步骤5
  6. 像做饼一样把油酥包起来。

    千层酥肉卷的做法 步骤6
  7. 擀成长方形如发现有气泡可用牙签扎破。

    千层酥肉卷的做法 步骤7
  8. 将自几这边向中间折起。

    千层酥肉卷的做法 步骤8
  9. 将对边也向中间折起,折好后盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布,醒20分钟。

    千层酥肉卷的做法 步骤9
  10. 将醒后的面重复7一9步。将千层酥皮擀薄裁去不规整部份。

    千层酥肉卷的做法 步骤10
  11. 将肉馅铺在千层酥皮上,

    千层酥肉卷的做法 步骤11
  12. 将一边千层酥皮往下卷起,

    千层酥肉卷的做法 步骤12
  13. 再将另一边同样卷起。

    千层酥肉卷的做法 步骤13
  14. 可切成三段,让面醒20分钟。用刀片在千层酥肉饼表面上划出横纹。刷蛋液撒芝麻进烤箱

    千层酥肉卷的做法 步骤14
  15. 烤箱180度预热,180度烤40分钟。为确保肉馅烤熟温度不可太高。时间在40分钟以上,上色为宜。

    千层酥肉卷的做法 步骤15

小贴士

1每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压块湿布,不然面皮擀制中容易起皮和干裂。
2千层酥肉卷趁热吃最美味,如凉了可重新进烤箱烤。
3每台烤箱温度不同只能仅供参考。

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该菜谱创建于
1912 收藏


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