大头妹Angelia
![[杜坎减肥]美味与妖娆同行的封面](https://i2.chuimg.com/aa9bcd4c940a11e6a9a10242ac110002_1620w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
嫩嫩的大排
7.8
综合评分
16
人做过这道菜
家里煮的大排总是很老，有一次吃到的大排好嫩好好吃，于是向别人讨教来了这个方子。
用料
嫩嫩的大排的做法
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大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。
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葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
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葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。
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搅拌均匀，腌制半小时以上。
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锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。
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用酱油，醋，糖调成半碗汁。
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把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。
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加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。
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加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。
小贴士
1.菜场卖大排的大叔都有小锤子，专门拍大排的，他们空的话可以请他们帮忙。
2.裹生粉和蛋清是嫩的关键之一，腌制的时候盐不能放多，后面还要放酱油的。
3.大排不宜煮太久，稍微煎下，再煮10-15分钟就够了，太久反而老了。
4.其实还喜欢吃白烧大排，就是不放后面的汁，葱多一点，也超好吃。
2.裹生粉和蛋清是嫩的关键之一，腌制的时候盐不能放多，后面还要放酱油的。
3.大排不宜煮太久，稍微煎下，再煮10-15分钟就够了，太久反而老了。
4.其实还喜欢吃白烧大排，就是不放后面的汁，葱多一点，也超好吃。
