黑森林蛋糕

8.0 综合评分
658 人做过这道菜
实在是一款太永恒的经典!朗姆酒,巧克力屑,樱桃是必有的元素。采用可可戚风蛋糕当底,改良的配方蛋糕柔软湿润,巧克力味道浓郁且夹馅后不易变形。关键是简单的抹面和装饰连我这个菜鸟都能完成, 给你爱的人一个惊喜吧!

用料  

可可戚风蛋糕
玉米油(无味植物油) 75克
无糖可可粉 30克
蛋黄 135克
鲜牛奶 80克
朗姆酒 15克
低筋面粉 105克
蛋白 265克
细砂糖 170克
表面装饰
动物性鲜奶油 300克
细砂糖 35克
樱桃,苦甜巧克力 适量

黑森林蛋糕的做法  

  1. 玉米油用小火加热至60℃。

    黑森林蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入过筛可可粉搅拌均匀。

    黑森林蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,搅拌均匀。

    黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 鲜牛奶和朗姆酒混和均匀,倒入做法3的可可糊中。

    黑森林蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀。

    黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入过筛的低筋面粉。

    黑森林蛋糕的做法 步骤6
  7. 用刮刀翻拌均匀。

    黑森林蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白用电动打蛋器打至粗泡状,再分3次加入细砂糖,将蛋白打至9分发,呈细致顺滑的蛋白霜,拉起后不滴落有小弯勾状态。

    黑森林蛋糕的做法 步骤8
  9. 取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。

    黑森林蛋糕的做法 步骤9
  10. 用刮刀翻拌均匀,再加入1/3量的蛋白霜。

    黑森林蛋糕的做法 步骤10
  11. 翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。

    黑森林蛋糕的做法 步骤11
  12. 继续用刮刀翻拌,拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。

    黑森林蛋糕的做法 步骤12
  13. 将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满,用手端住模具用力在桌上震几下,以震出内部的大气泡。

    黑森林蛋糕的做法 步骤13
  14. 预热好的烤箱,170℃35-40分钟。

    黑森林蛋糕的做法 步骤14
  15. 出炉震模,立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。

    黑森林蛋糕的做法 步骤15
  16. 用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。

    黑森林蛋糕的做法 步骤16
  17. 用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状,再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态,可以保持住花纹的程度。

    黑森林蛋糕的做法 步骤17
  18. 冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。

    黑森林蛋糕的做法 步骤18
  19. 取一片抹上打发的鲜奶油。

    黑森林蛋糕的做法 步骤19
  20. 再盖上另一片蛋糕片。

    黑森林蛋糕的做法 步骤20
  21. 用鲜奶油抹平表面和四周。

    黑森林蛋糕的做法 步骤21
  22. 用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围,使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。

    黑森林蛋糕的做法 步骤22
  23. 摆樱桃等装饰,筛糖粉即可。

    黑森林蛋糕的做法 步骤23

小贴士

1.一定要使用粘的模具,这样戚风蛋糕才可以爬高。
2.贴子里制作蛋糕体的量,适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6,只烤1个15cm=帖子用量x0.4。
3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。
4.可可粉比面粉轻,先将可可粉用热油溶解后,才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。
5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的,所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖,用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触,防止融化。
6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上,否则难以打发。
7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系,用巧克力屑一盖就看不出来了。

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黑森林蛋糕的答疑

  • 乱乱响当当  2年前  
    4
    可可粉用的什么牌的
    作者回复 2年前  
    法芙娜
  • baby--zou  3年前  
    3
    请问鲜牛奶是纯牛奶吗?
    作者回复 3年前  
    是的
  • 手机用户1516_7938  2年前  
    2
    請问大神~为什么烤的时候容易很早就出现裂缝😭是蛋白打发过头了吗??急急急急急
    作者回复 2年前  
    降一些温度
  • 丽丽姐辛苦  2年前  
    1
    有没有跟我一样,蛋黄糊搅不动的,像凝固了一样
  • 人间烟火V  12个月前  
    0
    请问一下可可粉加进油里面之后,是趁热倒进蛋黄还是冷却之后?我是趁热倒的,然后加常温奶,最后加面粉,感觉都拌不动了,好稠,是哪里不对吗?
  • 渴望三薪的少女心喵喵  2年前  
    0
    想问一下,动物性奶油和淡奶油有什么区别吗?用淡奶油打发做装饰可以嘛?
    作者回复 2年前  
    一样的 可以 用60%fat
  • 家有淼娃  3年前  
    0
    请问你这个搓的巧克力是买的大块的。还是小颗粒的巧克力合成大块的再搓成碎削
    作者回复 3年前  
    大块的

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