哈奇0328
黑森林蛋糕
8.0
综合评分
569
人做过这道菜
实在是一款太永恒的经典！朗姆酒，巧克力屑，樱桃是必有的元素。采用可可戚风蛋糕当底，改良的配方蛋糕柔软湿润，巧克力味道浓郁且夹馅后不易变形。关键是简单的抹面和装饰连我这个菜鸟都能完成， 给你爱的人一个惊喜吧！
用料
| 可可戚风蛋糕 | |
| 玉米油（无味植物油） | 75克 |
| 无糖可可粉 | 30克 |
| 蛋黄 | 135克 |
| 鲜牛奶 | 80克 |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 蛋白 | 265克 |
| 细砂糖 | 170克 |
| 表面装饰 | |
| 动物性鲜奶油 | 300克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 樱桃，苦甜巧克力 | 适量 |
黑森林蛋糕的做法
-
玉米油用小火加热至60℃。
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加入过筛可可粉搅拌均匀。
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加入蛋黄，搅拌均匀。
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鲜牛奶和朗姆酒混和均匀，倒入做法3的可可糊中。
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搅拌均匀。
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加入过筛的低筋面粉。
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用刮刀翻拌均匀。
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蛋白用电动打蛋器打至粗泡状，再分3次加入细砂糖，将蛋白打至9分发，呈细致顺滑的蛋白霜，拉起后不滴落有小弯勾状态。
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取1/3量的蛋白霜加入到做法7的可可面糊中。
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用刮刀翻拌均匀，再加入1/3量的蛋白霜。
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翻拌均匀后倒进余下的蛋白霜内。
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继续用刮刀翻拌，拌好的蛋糕糊应该均匀而浓稠。
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将蛋糕糊分别倒入两个模具约8分满，用手端住模具用力在桌上震几下，以震出内部的大气泡。
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预热好的烤箱，170℃35-40分钟。
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出炉震模，立刻倒扣在晾网上直到完全冷却再脱模。
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用刨屑刀擦适量巧克力屑备用。
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用于装饰的鲜奶油先用电动打蛋器打至粗泡状，再加砂糖继续打至不会流动的光泽状态，可以保持住花纹的程度。
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冷却脱模的蛋糕用锯齿刀横剖成两片。
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取一片抹上打发的鲜奶油。
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再盖上另一片蛋糕片。
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用鲜奶油抹平表面和四周。
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用刮刀或小抹刀铲适量巧克力屑贴在蛋糕外围，使蛋糕四周围全部均匀的沾满。并在蛋糕表面撒适量巧克力屑。
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摆樱桃等装饰，筛糖粉即可。
小贴士
1.一定要使用粘的模具，这样戚风蛋糕才可以爬高。
2.贴子里制作蛋糕体的量，适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6，只烤1个15cm=帖子用量x0.4。
3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。
4.可可粉比面粉轻，先将可可粉用热油溶解后，才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。
5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的，所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖，用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触，防止融化。
6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上，否则难以打发。
7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系，用巧克力屑一盖就看不出来了。
2.贴子里制作蛋糕体的量，适用于1个边长18cm + 1个边长15cm的方形烤盘的量。如果只烤1个18cm=帖子用量x0.6，只烤1个15cm=帖子用量x0.4。
3.用冷藏温度的新鲜鸡蛋。
4.可可粉比面粉轻，先将可可粉用热油溶解后，才容易和面糊拌匀。而且油解后的可可粉会更显香气。
5.我找到的市面上的巧克力屑都是代可可脂的，所以我把黑巧克力隔热水融化再重新定型成巧克力砖，用刨屑刀自己刨的。巧克力避免手直接接触，防止融化。
6.鲜奶油在打发前必须冷藏12小时以上，否则难以打发。
7.我只装饰了一个15cm的方蛋糕。帖子里标的用于装饰的鲜奶油量是仅用于装饰一个15cm方蛋糕的量。抹面不平没有关系，用巧克力屑一盖就看不出来了。
