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传统牛轧糖（水饴版）
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人做过这道菜
试了两个配方，这个配方很好吃，有嚼劲。
用料
传统牛轧糖（水饴版）的做法
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将去壳花生带皮在无油锅中翻炒，听到此起彼伏花生皮爆裂的声音就差不多了，可用铲子铲起来闻香味够不够熟。然后用擀面杖的头稍微压一压，把皮去掉，花生最好分成2瓣，大小比较合适。
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将前三种材料放进锅中，用中小火（尽量用小火吧）煮，不停用高温刮刀搅拌，避免糊底和滚沸扑锅。
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到煮的粘稠的时候，可以放烘焙温度计观察温度，100度到110度再到120度非常关键，也要熬煮的非常久。其他准备工作要先准备好，避免起锅后糖一冷却就硬了。温度计可选用针状（那要正好卡在锅中，不会掉到里面），或者电线状的显示屏可放在灶台的（这个好），温度计还挺重要的。没有煮够会太软。通过观察，应该是表面开始有一个个气泡，拿起刮刀，掉下去的液体会有堆叠的纹路。
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将花生倒入锅中，迅速拌匀，倒入铺了油纸的模具中。（油纸要选用卷筒的，适当厚度的，不要使用很透明一大张的硅油纸，事实证明会撕不下来）
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不要等到完全冷却再切割，那样切不动的。趁着软硬适中的时候，用刀切开，切完还可以整形一下。继续等待冷却，这款较油，包装前用刚才的油纸擦拭一下。
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接着就可以包装了！
小贴士
1.除了熬煮过程很漫长，其他步骤都很快，务必把准备工作做好，再煮糖。
2.锅要选搪瓷锅或者奶锅这种比较不沾的锅。
3.油纸的选择，一般卷筒的都挺厚的，就我图中这种厚度。还有一种是一大张的油纸，我第二次做差点撕不下来，还好切完以后回油，浸透以后就撕下来了（是因为太薄了）。
4.模具的选择大小要注意，图中这个太窄了得切成两层不好切，最好能搞成一片状，方便切。这个分量，我后来用14x14的慕斯圈正好。
5.用白砂糖（一般是粗粒的）颜色偏黄，直接用细砂糖熬煮比较容易化开而且颜色会白一点。
6.可以换其他坚果，核桃块之类的，用量可以多准备，拌进去的时候可酌情判断。
7.倒模具后发现太软，可以放回去锅里再煮一会儿，没关系的，对里面的花生没影响。
2.锅要选搪瓷锅或者奶锅这种比较不沾的锅。
3.油纸的选择，一般卷筒的都挺厚的，就我图中这种厚度。还有一种是一大张的油纸，我第二次做差点撕不下来，还好切完以后回油，浸透以后就撕下来了（是因为太薄了）。
4.模具的选择大小要注意，图中这个太窄了得切成两层不好切，最好能搞成一片状，方便切。这个分量，我后来用14x14的慕斯圈正好。
5.用白砂糖（一般是粗粒的）颜色偏黄，直接用细砂糖熬煮比较容易化开而且颜色会白一点。
6.可以换其他坚果，核桃块之类的，用量可以多准备，拌进去的时候可酌情判断。
7.倒模具后发现太软，可以放回去锅里再煮一会儿，没关系的，对里面的花生没影响。
