清炖羊肉汤

8.0 综合评分
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很多人做羊肉侧重于两点,一是除膻狠,二是下料重;我除了煮前用水浸泡,煮时放些葱姜,想吃啥味加啥料,只求纯正原味。

用料  

羊肉
大葱段
姜片(带皮)
香菜
胡椒粉

清炖羊肉汤的做法  

  1. 把羊肉改刀成合适的大小,用清水没过浸泡半小时,再将泡出的血水换掉,重新加入清水再泡半小时;

  2. 泡好的羊肉冷水下锅大火煮开,撇去煮出来的血沫,开大火重新煮沸,继续撇沫,反复几次,直到汤水清澈,投入姜片和葱段;

  3. 将火调到汤水微沸状态,加盖炖1小时左右;若有必要,可再延时炖半小时;达到想要的酥软程度后,加盐、胡椒粉(随意)调味,转大火滚10分钟,上桌撒上香菜即可。

  4. 若要加萝卜、山药或白菜等,根据材料煮熟所需的时间,可提前30至5分钟左右放入,同时调味。

小贴士

羊肉性温热,营养价值极高;适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃;做羊肉除膻味是个环节,除了加些葱姜,用萝卜红枣山楂橘皮也有效;不过无论加什么都要适量,不然做出来的羊肉,膻味没了,原味也被掩盖了。

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清炖羊肉汤的答疑

  • 小蚊子爱微笑  3年前  
    51
    羊肉不用焯水
    作者回复 3年前  
    这种方法很适合牛、羊肉炖汤,建议你试试!
  • 居家好男人5168  3年前  
    45
    第一次做羊肉,用了作者写的方法很成功
    作者回复 3年前  
    谢谢亲,做成功是你的领悟力高
  • 手机用户0737_ncr2  3年前  
    33
    做羊肉好像不能放姜吧,不是说牛不韭羊不姜吗
    作者回复 3年前  
    听说过但没在意,东汉医圣张仲景就有一道当归生姜羊肉汤,作用于补气养血;有些古训可能还是有针对性的
  • 相逢一笑-15  3年前  
    5
    张仲景的药方信手拈来,不简单啊😄
    作者回复 3年前  
    呵呵~见笑了^_^
  • 黯淡___伯爵  2年前  
    3
    所以第二步骤是什么意思没看懂 只要把泡沫弄走就行了 还是说把水倒了
    作者回复 2年前  
    我佩服你的理解力!这么清晰的一段文字你都看不懂,反倒是我已经没有能力表达得再明白了^_^羊肉加水煮开就会出现浮沫,这是蛋白质凝固的现象,留在汤里会显得混浊,所以只要将浮沫弄走就可以了,留下汤继续煮,若把水倒了还怎么煮汤呢?请恕我笑死...
  • 爱宇毛  3年前  
    3
    昨天按照楼主的步骤做了羊肉汤,家人说味道挺好,谢谢😜
    作者回复 3年前  
    一定是亲的手艺好,谢谢你!
  • 寂静向月葵  2年前  
    2
    请问是用白胡椒粉还是黑胡椒粉?
    作者回复 2年前  
    通常中餐用白胡椒,西餐用黑胡椒…
  • 山顶吹风  19天前  
    1
    我试了2次,烧这个要好久,前面的去沫就要10来次,到最后变清了,其中加水好几次,剩下慢慢的熬成乳白色的稠汤,家里的两位领导都说味道很好👍,就是时间超长,做了好几个小时
    作者回复 17天前  
    可能你的做法比较讲究,此菜谱一个小时左右就可以完成…
  • 酌壹縷陽光  4个月前  
    1
    步骤一是个忌讳,泡完之后都没有肉味,这道菜还有什么意义
    作者回复 4个月前  
    那你就避讳吧!意义在于泡完之后它依然是羊肉汤…
  • 下厨房用户_enrv  4个月前  
    1
    一直追寻原汁原味的美食!但是原味的话对制作者的掌控功力要求比较高,赞同作者的清炖做法,最大限度的保持了羊肉的营养和鲜味!毕竟我们是吃饭!不是吃大料!
    作者回复 4个月前  
    谢谢评论!握手

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