炸松肉

8.9 综合评分
98 人做过这道菜
松肉是北京的一种清真食品,一般是用牛肉馅儿做的,偶尔也会有用羊肉馅儿做。每个北京的回族家里都会做这种食品,属于一种家常菜,所以每家做的松肉也会有所差异,我这里介绍的当然是我家的做法~
我没用咯吱,因为不是很容易买到,而且保质期短,必须现做现买,不太适合我这样的懒人,所以换用燕麦片,口感也是不错哒~

用料  

瘦牛肉馅 500g
鸡蛋 2个
土豆 一个(300g左右)
大葱 60g左右
20g
燕麦片(即食) 60g左右
土豆淀粉 50g
玉米淀粉 50g
五香粉 30g
10g左右
油皮 2张

炸松肉的做法  

  1. 先把土豆洗净,切厚片上锅蒸熟。

    炸松肉的做法 步骤1
  2. 晾凉一些(不烫手就行)后,把皮撕掉,放在一个保鲜袋里。

    炸松肉的做法 步骤2
  3. 然用手反复按压成泥备用。
    😆😆这只难看的手不是我的😆😆

    炸松肉的做法 步骤3
  4. 大葱、姜剁碎放入肉馅儿,加入五香粉、淀粉、盐、鸡蛋一起搅拌。(搅不匀也没关系哈)

    炸松肉的做法 步骤4
  5. 加入压好的土豆泥和燕麦片继续搅拌,这时的馅儿已经跟面团一样了,所以用筷子搅是不行了,只能下手了!用手连抓带揉把馅儿弄均匀。就是图上的状态!

    炸松肉的做法 步骤5
  6. 油皮是一种大豆制品,很薄,很容易干,所以用时要注意用一张拿一张,不用的放在包装袋里封好,千万不要长时间暴露在外面!

    炸松肉的做法 步骤6
  7. 取一张油皮铺在案板上,注意油皮很薄而且是很多张粘在一起的,所以要轻轻分离出来!
    (一张油皮的面积大概是35cm×25cm)

    炸松肉的做法 步骤7
  8. 把肉馅儿铺在油皮上,大概1厘米的厚度。
    (可以在油皮上抹一层薄薄的湿淀粉,起到粘合作用)

    炸松肉的做法 步骤8
  9. 再取一张油皮盖在上面。

    炸松肉的做法 步骤9
  10. 用刀拍实,让油皮与肉馅儿贴得更结实!

    炸松肉的做法 步骤10
  11. 然后切成6厘米左右宽的条。

    炸松肉的做法 步骤11
  12. 再切成1.5厘米~2厘米左右的小块。切的时候注意:首先刀要够快,然后下刀要果断、用力,可以说就是剁的手法,否则肉馅容易粘连在一起,油皮也有韧性不易切断!

    炸松肉的做法 步骤12
  13. 最后是炸,控制好油温,不可太高,保持中火,把剁好的小块放入油锅,炸成金黄色,出锅时先放在一个漏网里控一下油就OK啦!

    炸松肉的做法 步骤13
  14. 最简单的吃法就是夹在饼或是花卷馒头什么的里面吃!香香哒~Y(^_^)Y

    炸松肉的做法 步骤14

小贴士

吃剩的松肉可以放在保鲜袋里放入冰箱里,,吃的时候可以用平底锅烤一下~

参照这个菜谱,大家做出 99 作品

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该菜谱创建于 2014-11-29 22:19:45
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炸松肉的答疑

  • 江海湖侠  2017-08-07  
    4
    精制油皮,是哪个牌子的?
    作者回复 2017-08-07  
    点击那张油皮的图片可以看到完整的,有牌子
  • 无言-63  2018-06-19  
    1
    亲每次做时各种料都称一下吗?
    作者回复 2018-06-19  
    都会称一下,以保证每次的味道统一
  • 金马太太  2017-06-06  
    1
    土豆淀粉和玉米淀粉是什么作用?加在哪里?
    看了方子,好像没有提到
    作者回复 2017-06-06  
    淀粉起不散的作用。放多少了什么时候放,菜谱里都有
  • xi宝宝xi  02-01  
    0
    请问燕麦是生的还是熟的?
    作者回复 02-01  
    即食的
  • 王春梅的公公  2020-07-13  
    0
    请问 确定是一斤肉配30克五香粉?😍
    作者回复 2020-07-13  
    我是这样的比例,你也可以根据自己的口味调整。
  • 椰子味菠萝汁  2020-05-14  
    0
    哇,是看了穆斯林的葬礼来的,方主也是北京的回回么!
    作者回复 2020-05-14  
    是😊
  • 安然食艺  2019-01-30  
    0
    这个方子真好,做出来好吃 只因我不是回族,从小不吃牛羊肉,怕膻,用某肉代替了,都没有交作业,见谅啦🙏🙏🙏
    作者回复 2019-01-30  
    谢谢😁
  • 娜娜_qlzp  2018-01-09  
    0
    请问油皮用提前用水泡软吗?油皮很脆吧!
    作者回复 2018-01-09  
    不要泡,一泡就烂了。
    油皮不要长时间暴露在空气中,会变硬。注意随手封好就可以了。
  • 小趴趴  2018-01-02  
    0
    您好,我想问下换成咯吱的话要放多少呢?
    作者回复 2018-01-02  
    半块
  • 琦七7  2017-12-26  
    0
    您好 请问下玉米淀粉 土豆淀粉都是放在哪步的? 您只写了淀粉.
    作者回复 2017-12-26  
    一起放

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