柠檬磅蛋糕

8.3 综合评分
5209 人做过这道菜
蛋糕,吃过一次,你会忘记不了它独特的味道,烤好以后刷上满满的糖浆,那带着酒味和柠檬味儿的糖浆经过三天,跟蛋糕混合的天衣无缝,怎么教人不爱你!不爱太酸的请减少一点点柠檬汁用量,我感觉我的这个柠檬汁酸味儿不是很厉害,所以使劲的放了,加上我爱酸(≧▽≦)(第一天我切开试了,大量的柠檬汁~吃着酸溜溜!但是第三天吃~酸味儿神奇的融和了,味道刚刚好(≧▽≦))
模具:三能SN2132 水果条份量刚好完成一个

用料  

黄油 80克
糖粉 80克
低筋面粉 100克
鸡蛋 2个
柠檬汁 25克
泡打粉 2克
少许
柠檬皮 2个量
细砂糖 5克
糖浆
细砂糖 15克
25克
柠檬汁 25克
君度橙酒 10克

柠檬磅蛋糕的做法  

  1. 柠檬洗干净,皮擦成柠檬皮屑(不要擦到白色部分,会苦),加入5克糖,混合放置15分钟,让柠檬皮的香味挥发出来。柠檬半切开榨汁备用

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 全部材料准备好,黄油切小块室温放置后使用

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 糖粉和盐过筛,加入到黄油中

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 打蛋器打发至黄油发白

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发,每次都要混合均匀再放蛋液(一定要少量多次,不然容易造成油水分离)

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入柠檬皮再打发均匀

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 用刮刀切拌混合

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 最后加入柠檬汁,混合好面糊

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入磅蛋糕模具中

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 放入预热好的海氏C45烤箱中层180度40到45分钟,蛋糕顶部焦黄,牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了(这个模具比较瘦高,宽一点的模具可以适当调整时间)

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤蛋糕的过程中,我们准备刷蛋糕的糖浆:将15克糖,25克水放进奶锅中,煮至水沸腾,立刻关火

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 关火后加入柠檬汁和君度橙酒

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤14
  15. 45分钟后,看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出,用牙签从蛋糕顶部插进去,没有湿面糊就表示蛋糕已经好了,蛋糕倒出放晾网上

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤15
  16. 蛋糕放凉至温热,用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面,四周,还有从中间的裂缝刷进去,可以看到蛋糕会迅速吸收,使劲刷吧,不要怕

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤16
  17. 刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好,放冰箱第二天切块食用(其实磅蛋糕放3天更好吃!)

    柠檬磅蛋糕的做法 步骤17

小贴士

磅蛋糕就是能量小炸弹,多糖多黄油,但是试过一次你绝对会爱上它的好滋味,特地加入大量的柠檬汁还有柠檬皮,酸甜的,还能看到切开后分布均匀的柠檬皮颗粒,少许的盐也更能带出柠檬的清香。刷糖浆部分我个人觉得是磅蛋糕的灵魂所在,这里选用了君度橙酒,带果味的酒配合果汁,三天之后酸味不会太明显,但是留有果香,配合咖啡或者红茶都是非常适合的哟!

参照这个菜谱,大家做出 5209 作品

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该菜谱创建于 2014-11-28 11:22:18
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柠檬磅蛋糕的答疑

  • 小小黑裙  2016-10-25  
    72
    君度橙酒可以用什么代替啊。
    作者回复 2016-10-25  
    普通的朗姆酒也是可以的
  • 莎朵儿  2016-10-25  
    53
    总是加蛋的时候水油分离,是因为我的打蛋器太快了吗?功率太大了吗?还是我自己手动的转速快?还是因为鸡蛋是有一个冰的?
    作者回复 2016-10-25  
    得慢慢加,每加一次充分混合再下一次,天气热有时候也容易油水分离的
  • paojing  2016-09-20  
    32
    等放凉了再包保鲜袋吗?
    作者回复 2016-09-21  
    是的
  • Z尉迟紫翎X  2016-10-08  
    15
    可以不放泡打粉吗?
  • 昊昊的超人妈妈  2016-06-30  
    13
    没有磅蛋糕模具,可以用吐司模具代替吗?
  • 大烧鱼  2015-05-19  
    9
    没有君度橙酒,能用别的代替吗 ?
  • 风华舞  2016-09-21  
    5
    这个可以用8寸的圆模做吗?先谢谢了
  • 晨钰元君  2020-04-25  
    3
    45分钟早糊了
  • 氵CY  2020-03-19  
    2
    图片里烤架的位置,明明是在下层啊。同样海氏烤箱,放了中层,烤到30分钟,就已经开始焦
  • 糖醋里玑  2019-08-17  
    2
    特别想问油水分离会变成啥样(抱头别打)

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