豆瓣酱和豆豉混合剁细,葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。
嫩豆腐切小块,入开水锅中焯1分钟。
炒锅坐油,五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油,加入葱姜蒜末炒香.
调中火放牛肉末,慢慢煸至牛肉末金黄酥香。
加适量开水,烹适量黄酒,加酱油中火煮至微沸。
下豆腐,煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。
分三次勾水淀粉,同时轻推豆腐,收汁后洒上青蒜或者葱花,出锅装盘后洒花椒粉即可。
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