千张豆腐 | |
海带 | |
蘑菇 | |
茶树菇 | |
黑木耳 | |
大虾 | |
藕片 | |
鸡翅 | |
午餐肉 | |
青红尖椒 | |
青菜 | |
花椒 | 20粒 |
藤椒 | 20粒 |
干红辣椒 | 30个 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
植物油 | 6勺 |
白糖 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
米酒 | 1勺 |
大蒜 | 4瓣 |
准备好原料。
大虾清洗干净去掉虾线、藕切片、午餐肉切片,鸡翅用一勺米酒、两片姜、一勺胡椒粉、半勺盐腌制片刻。
准备好花椒和藤椒。(花椒就是我们日常吃的,颜色发红的那种,藤椒也叫麻椒,颜色偏绿,两种花椒颜色不同,口感也略有不同,花椒香麻,藤椒口感比花椒更麻一些。)
腌制要的鸡翅用少许油炸熟后捞起备用。
锅里烧开水,倒入蘑菇、海带、茶树菇、黑木耳焯2分钟后捞起备用。
锅里多放些油,冷锅冷油放入花椒和藤椒小火2-3分钟慢慢爆出香味后放入干红辣椒片刻后放入大蒜。(花椒和藤椒必须要小火慢慢熬才会出香味,大火热油爆的话,花椒和藤椒很容就变黑,又出不来料里的香味。)
然后放入2勺郫县豆瓣酱小火翻炒出香味 。
放入大虾翻炒片刻后加入一勺白酒。
放入所有的料一起翻炒2-3分钟,加一勺盐。出锅前放一勺白糖提鲜。白糖可以综合辣味,让辣味变得扔柔和一些。
开吃喽