天然酵母洋葱培根土司

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配方来自《烘焙新手必备的第二本书》

用料  

天然酵母200g
高筋面粉200g
全麦面粉50g
小麦胚芽2大勺 (烤香)
盐1/2勺
冷水75ml
内陷
培根片5片
洋葱1/4个(切丝)
拉丝起司适量
黑胡椒粉适量

天然酵母洋葱培根土司的做法  

  1. 已经为养过的天然酵母2-4小时内使用,这时候的活动力最适合做面包

  2. 将所有材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个不粘手的面团(液体的部分要先保留30ml,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)

  3. 继续揉到可以撑起薄膜

  4. 在面团表面喷一些水,盖上保鲜膜放在温暖密闭的地方发酵至两倍大

  5. 桌上撒一些高粉,将发好的面团移出,表面也撒一些高粉,将第一次发酵完全的面团空气拍出,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟

  6. 将休息好的面团擀长月30cm,宽度跟烤盒长向宽

  7. 将培根片垂直铺放在面皮上

    天然酵母洋葱培根土司的做法 步骤7
  8. 将面团由短向卷起成圆柱形(卷的时候不要太紧,轻轻往前自然卷起就可以)

  9. 将面团收口朝下放入土司烤模中,在表面喷些水,继续发酵约九分满时,将烤箱打开预热至170度

  10. 进烤箱前用剪刀在面团表面煎出一些交错斜痕

  11. 依序将洋葱丝,拉丝起士跟黑胡椒粉铺放在面团上方(不要铺放过量,以免影响面团的膨胀)

  12. 放入已经预热到170度的烤箱中烘烤35分钟

  13. 烤好后马上倒扣出来放在铁网架上放凉

小贴士

小麦胚芽使用前先烤香

因为每一个人喂养天然酵母的浓度都有差异,其中水量的添加请依照实际状况适量做增减

发酵的时间会因为天然酵母培养活力不同而有差异,请依照实际状况适量做增减

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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