GarbageG
Antonio Carluccio的柠檬乳清奶酪挞/lemon ricotta tart
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人做过这道菜
BBC的美食纪录片两个意呆大叔主角的Two Greedy Italians里面的一个挞。
第一次看过节目就做了一个。家里消耗量排前十的绝对有柠檬，另外ricotta（大多数时候直接在ricotta里拌蜂蜜吃……）也是冰箱里的常客，后来自己按自己口味改过配方又做过几次。
这个方子完全照搬纪录片里面的材料步骤，另外括号附自己的修改。
虽说标注的是8人份，但个人感觉够10个人吃……
第一次看过节目就做了一个。家里消耗量排前十的绝对有柠檬，另外ricotta（大多数时候直接在ricotta里拌蜂蜜吃……）也是冰箱里的常客，后来自己按自己口味改过配方又做过几次。
这个方子完全照搬纪录片里面的材料步骤，另外括号附自己的修改。
虽说标注的是8人份，但个人感觉够10个人吃……
用料
| 挞皮puff pastry面团 | 400g |
| 片子里都是用的现成的面团 | 我用的也是现成冻好的雷蒙德版的无糖酥皮 |
| 低筋面粉 | 250g |
| 无盐发酵黄油 | 125g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 少量 |
| 盐 | 少许 |
| 挞馅 | |
| 乳清奶酪（ricotta配料表里没有奶油的那种） | 300g |
| 马斯卡彭奶酪mascarpone | 200g |
| 糖渍Cedro大柠檬皮，柠檬皮，橙皮 | 200g |
| 细砂糖 | 125g（墙裂建议减1/2或减1/3) |
| 一个柠檬的汁（我自己加的，可选） | |
| 一个柠檬的皮 | |
| 鸡蛋 | 6个（5个入塔馅，1个刷塔边缘个人表示不刷更好吃） |
Antonio Carluccio的柠檬乳清奶酪挞/lemon ricotta tart的做法
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先做好puff pastry：黄油适度搅匀至柔滑状态，筛入低筋面粉切拌至无干粉的颗粒状；蛋黄、水、盐不打发的搅匀后加入其中，粗粗的橡皮刮刀或者手整匀成团，放入冷藏一小时。（自己加的可选步骤），把一个柠檬挤汁出来。
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把冷藏过的酥皮面团摊成3mm厚的皮，铺入一个25cm直径的塔模里，整好酥皮与底部的形，盖上湿布待用。
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准备一个大碗，把ricotta和mascarpone，100g细砂糖进去混合（我按自己口味把糖减半了，所以50-60g）
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再准备一个大碗，拿出5个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分离，蛋清留大碗中，
蛋黄全部加入奶酪混合物中搅拌均匀。
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切糖渍柠檬皮橙子皮成小细块。片子里用的Cedro柠檬柚的皮和橙子皮，没有Cedro用普通柠檬的。混进奶酪蛋黄混合物中。
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蛋清加入剩下的25g糖（自己做的时候减半了，另外加了柠檬汁进去）打发至打蛋器头上挂住尖尖。
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把打发好的蛋白霜全部倒入之前的混合物中，轻柔的翻拌均匀（自己不是很确定这一步，是分两步倒进去混合的）
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把以上混合物倒入之前做好的塔底里。
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6个鸡蛋还剩下一个，打散了，在塔皮边缘刷上蛋液。（个人感觉刷了蛋液虽然变好看了但是烤出来的成品那一圈口感就不酥了）
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180度上下火30分钟。此时成品是塔外面都烤透了，馅中心有些许嫩的状态。
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晾上两小时冷却下来，从塔模取出，擦上柠檬皮。
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切开应该是中心嫩，外面熟透的赶脚。
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意呆大叔开吃了
小贴士
墙裂建议减糖，减糖……
因为mascarpone本来就是奶油做的，乳脂非常高，所以ricotta买的时候看下配料表，买没有加奶油的那种（目前为止市面上只见过一个厂家的配料表里还多了项奶油），这样罪恶感会少一点。
我自己喜欢酸甜的口味，所以放了柠檬汁，后来几次做还丧心病狂的在塔馅里混了西西里产的白葡萄酒，味道不错。
不建议入烤箱前在挞皮外圈刷蛋黄，尤其是像片子里那样处理挞皮边缘的时候，最后成品非常难切难嚼……
pastry请随意，雷蒙德，逗比詹米，小岛啥的都有方子和步骤。
因为mascarpone本来就是奶油做的，乳脂非常高，所以ricotta买的时候看下配料表，买没有加奶油的那种（目前为止市面上只见过一个厂家的配料表里还多了项奶油），这样罪恶感会少一点。
我自己喜欢酸甜的口味，所以放了柠檬汁，后来几次做还丧心病狂的在塔馅里混了西西里产的白葡萄酒，味道不错。
不建议入烤箱前在挞皮外圈刷蛋黄，尤其是像片子里那样处理挞皮边缘的时候，最后成品非常难切难嚼……
pastry请随意，雷蒙德，逗比詹米，小岛啥的都有方子和步骤。
