中式烤火鸡

新鲜火鸡一只，11磅出头。算比较小的。

用腌料煮佐料水，包括 花椒 大料 小茴香 桂皮 草果 香叶 辣椒 孜然 丁香 豆蔻 枸杞 大枣 胡椒粉 十三香 酱油 料酒 腐乳汁。煮开晾凉，用够大的锅或桶把整只火鸡泡进去。

整只火鸡泡在佐料水里入味。这次我泡了一天两夜。

用开水把火鸡里外烫个遍，可以看到鸡皮明显收紧了。控水晾干。趁这个时候准备填料。

四只苹果削皮去核切块

芹菜洋葱也切成小块，加了些蔓越莓干。还应该加干果，比如切片杏仁，或者核桃碎，家里没有趁手的，省略了。

鸡杂切丁，有鸡肝鸡心和鸡胗。

先炒鸡杂，既然是中式，就加了些料酒炒至断生。

然后把蔬菜水果碎加进去翻炒，撒了些干basil。如果有各种新鲜香草就更正宗啦。

开始塞火鸡。别忘了把鸡脖子先放进去。填料松松地塞满就够了，不要使劲塞。然后把鸡腿别进屁股上的皮里，开口就封住了。

火鸡除了肚子里可以塞很多料，脖子这头也有个空腔，塞了填料之后把翅膀绑起来，就不会露馅了。

鸡身上还要涂黄油和蜂蜜的混合物，先化黄油。

再打进去蜂蜜，上手把火鸡涂匀。

塞好料抹好黄油的火鸡。多余的填料就围在火鸡周围了。用锡箔把翅膀尖裹一下，免得烤糊。然后用一大张铝箔盖一下，就可以入烤箱了。我用低温300F慢烤，预计5个小时吧。烤箱里加了一盘清水，据说这样可以把火鸡烤得嫩些。

烤了两个小时的样子。再抹一遍黄油，回炉继续烤，温度调整到350F。

再烤两个半小时，然后打开锡箔罩，频繁刷黄油上色。再烤半个小时出炉。总共烤了5个小时，可惜上色不匀。放在台面上晾半个小时再切。