天使布丁(蛋白版)

7 人做过这道菜
布丁,大家都不陌生,小时候都爱用啫喱粉做,市售的往往添加凝固成份。大热的Muvke Tokyo又很贵,偏甜,看其配料,发现和小狐狸君君的一样,果断自制走起。甜度自己调整,用料足,自然更美味

用料  

布丁原料
牛奶 250克(兰特)
蛋白 100克
细砂糖 50克
淡奶油 200克(铁塔)
焦糖液原料 可选
细砂糖 40克
5克
热水 15克

天使布丁(蛋白版)的做法  

  1. 先做焦糖液,40克细砂糖和5克水混合,开中火加热,用调羹辅助让甜品混合均匀,直到糖水变成琥珀色,喜欢苦一点的,就多煮一会。慢慢地小部分小部分地加热水,一定要慢且分多次,不然会溅出来。

    天使布丁(蛋白版)的做法 步骤1
  2. 焦糖液均匀地倒在布丁瓶里

    天使布丁(蛋白版)的做法 步骤2
  3. 布丁原料里的牛奶和细砂糖混合,小火加热到砂糖融化,离火。

  4. 加入提前打散的蛋清,3的加热牛奶不要太烫,怕把蛋白烫熟了,差不多60度左右。筛网内垫纱布过滤蛋清奶液,然后绞出纱布内的蛋奶液,加入淡奶油,搅拌均匀。

    天使布丁(蛋白版)的做法 步骤4
  5. 把蛋奶液倒入布丁瓶内。每个瓶顶部包锡纸,瓶子放在深烤盘内,注入2cm水。

    天使布丁(蛋白版)的做法 步骤5
  6. 放入提前预热好的烤箱内,150度40-45分钟,可以用牙签插一下布丁液,若牙签不倒就是好了。

    天使布丁(蛋白版)的做法 步骤6

小贴士

1.蛋清要尽量打散,不浪费也好过滤
2.包锡纸是为了让烤出来的布丁顶部更嫩
3.烘焙的时间要根据自己烤箱脾气来调整!

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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