可可北海道花朵面包

16 人做过这道菜
最近喜欢上可可口味面包,一做上瘾,美食家败的9寸深盘,做过一次披萨。这次也拿来做花朵面包。一点都不沾。脱模0压力。这次配方,调整了高低粉的比例,增加是10克温水融化酵母。大大提高了2发的速度,一个小时完成2发。而且,面包超级柔软。大赞。

用料  

高粉 190克
低粉 60克
可可粉 20克
淡奶 100克
40克
3克
酵母 2.5克
鸡蛋 54克
牛奶 48克
黄油 15克
温水 10克

可可北海道花朵面包的做法  

  1. 所有配料加黄油外,放入面包机,揉30分钟。再加入黄油,揉20分钟。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤1
  2. 揉到完全阶段,50分钟基本出手套膜。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤2
  3. 可可颜色深,看不太出来。扯开,韧性好,透明状,破口处很光滑。就是达到完全阶段了。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤3
  4. 出手套膜后,放面包机一发。一个发酵程序后,用手指沾点面粉,不回缩,不塌陷,就发酵完成。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤4
  5. 一发结束后,用快速和面排气。一定要把气排干净。像年糕,有没有有没有?

    可可北海道花朵面包的做法 步骤5
  6. 和好的面重540克,分成8等份,平均每个重66克左右。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤6
  7. 将面团松弛十五分钟后,搓成小圆球。放入9寸深盘中。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤7
  8. 放入烤箱2发,烤箱底部放一碗热水。保持湿度和温度。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤8
  9. 发到2.5倍大后,拿出。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤9
  10. 刷上蛋液,撒上椰蓉。同时烤箱预热上火170,下火150.

    可可北海道花朵面包的做法 步骤10
  11. 放入烤箱,上火170,下火150,烤15分钟。再转上火150,下火150,烤3分钟。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤11
  12. 出炉了。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤12
  13. 特别松软,香气十足。组织很棒。喜欢吃巧克力的同学一定大爱。

    可可北海道花朵面包的做法 步骤13

小贴士

1.这个方子我多加了10克水。口感更加软。用面包机和面,面团软,但是不粘手。和面时最好保留10克液体,视面团吸水情况添加。
2.烤制时注意温度。闻到可可香味,类似阿华田味道,就差不多了。烘烤时间太长,面包口感会变得干硬。我美的38升的烤箱,全程18分钟即可出炉。

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可可北海道花朵面包的答疑

  • 倩97  2年前  
    0
    我用面包机和面怎么没有手套膜呢!还特别粘,是哪里出错了呢
    作者回复 2年前  
    手套膜跟面粉的筋度,面团的水份,油份有关。手套膜我有时候也揉不出来。比如,最近面包机坏了,换了厨师机,也是怎么换配方,都揉不出来手套膜了。
  • 倩97  2年前  
    0
    不放淡奶油可以吗
    作者回复 2年前  
    可以的,用牛奶代替。
  • 倩97  2年前  
    0
    鸡蛋48克是几个鸡蛋
    作者回复 2年前  
    一个鸡蛋

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