琪公主御膳房
老婆饼
5
人做过这道菜
用料
| 馅料： | |
| 水 | 110克 |
| 黄油 | 35克 |
| 糯米粉 | 70克 |
| 白砂糖 | 70克 |
| 熟芝麻 | 30克 |
| 水皮： | |
| 小麦面粉 | 110克 |
| 水 | 45克 |
| 黄油 | 10克 |
| 全蛋 | 10克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 油酥： | |
| 小麦面粉 | 80克 |
| 黄油 | 50克 |
| 表面： | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
老婆饼的做法
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将水，糖，黄油放入锅里，大火煮开后调小火
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油水合一，白糖融化后快速加入糯米粉搅拌均匀，关火，加入熟芝麻搅拌均匀
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将全部水皮材料混合揉成面团，分成10等份揉成团，盖保鲜膜松弛30分钟
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将黄油隔水加热软化成液态，和面粉混合成团，分成10等份
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取一块松弛好的水皮压成圆形，将油酥团放在水皮中间，像包包子一样包起来
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收口朝下，擀薄成椭圆形
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从上而下卷起来
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旋转90度，再擀薄
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再从上而下卷起来，每卷好一个都马上盖上保鲜膜，都卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
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松弛好后，取一卷擀圆，两边薄中间厚，包进十分之一的馅料，像包包子一样包好，收口朝下擀圆放入烤盘，刷蛋液，每个饼上拿刀子划三道，洒上芝麻，松弛15分钟
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预热好的200度烤箱中层上下火烤15分钟
