蒜爆鱼

8.7 综合评分
44 人做过这道菜
曾经有一段时间,蒜爆鱼是下馆子必点的一道菜,一般是坐下来之后,先要个蒜爆鱼然后再翻菜本选择其他,这道菜风靡徐州数年,是许多馆子的主打菜,那些用蒜爆鱼做招牌的馆子生意都异常火爆,用蒜香浓郁,滋味鲜美,洁白嫩滑等等溢美之词来形容可是一点也不为过。做起来也异常简单呢,只需要几个步骤就可以搞定了。

用料  

蒜爆鱼的做法  

  1. 菜场一般会帮你把鱼处理好,拿回家之后去腹内黑膜,抽两边肉上的腥筋,抽筋是必须的步骤千万不要省略,不然鲤鱼不光肉发紧而且还有腥味,是介样的啊瞧好了我给亲自示范:先在靠近鱼鳃的地方浅浅地给它来上一刀,扒开看看可见一个白点,鱼尾的地方也给上一刀要心狠手辣不留情面,然后用刀背轻轻敲打鱼身给它做个全身按摩,一边柔声安抚乖哦放轻松别紧张(⊙o⊙)哦,然后揪住那个白点往外抽,这样鱼筋就很容易慢悠悠地抽出来啦,接着往鱼身两边划几道口子方便入味。

  2. 鱼放入锅中加水没过鱼身,加几片姜片和少许料酒,大火烧开后中火五分钟捞出乘盘。

  3. 煮鱼的同时调配浇汁:取一小碗,蒸鱼豉油、生抽、米醋、料酒、糖、鸡精各少许,咱就不精确到克了,按自己的口味来就可以了,调好了的汁均匀浇在鱼身上。

  4. 半头蒜剁碎末,平铺在鱼身上。

  5. 炒锅里色拉油烧热,干辣椒丝和花椒一小把浸过水丢进锅里小火慢慢焙出香味,不浸水的话还没出来香味就很容易糊了,黑乎乎的也不上相不是?哗!激动人心的时刻就要来临了!把热油均匀轻快地浇在鱼身上,只听到刺啦一声,一阵蒜香升腾而起扑鼻而来!撒花!哦不,撒香菜!上桌啦!慢用!~\(≧▽≦)/~

参照这个菜谱,大家做出 44 作品

全部44个作品

 
该菜谱创建于
2016 收藏


蒜爆鱼的其他做法

蒜爆鱼的答疑

  • 刘小刘_3pmd  1年前  
    7
    今天又做了一次。记录一下,下次改进。独蒜三头。油锅泼油前将蒜放到油锅里,刺啦一下就熄火。辣椒不够多,以后记住肉类辣椒要多放,炒菜辣椒少放。另外,不放料酒或者少放。

    油倒多了,有点闷,好像调料的味道都被裹住了。这个不知道少油好不好。

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