花样饺子

8.5 综合评分
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应几位厨友的要求,出了这个菜谱,仅为抛砖引玉,会的请自动忽略,不喜勿喷。里面的几种饺子的包法,有的是和家里人学的,有的是自己胡乱琢磨的,有的是看网上视频学的,非专业,仅是一家之言,欢迎大家和我交流经验共同进步!
   话说我是独生女,从小被家里惯坏,会的实在有限。现在其实也只是在练习做饭,为了未来的婚后,能够喂饱自己和老公,又不至于被婆婆见弃……-_-#
   所有照片全是自己包自己拍,所以难免不够详尽,不会包的童鞋请配合文字一起发挥想象力吧。我相信,拿出你十二分的吃货勇往直前的精神,你一定能学会!哈哈……
   饺子馅儿随意哈……此菜谱中的饺子馅儿是白萝卜猪肉馅儿的,味道不错。
“白萝卜猪肉馅”可以参考 @蝦子 的菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/1069041/
“黄瓜木耳鸡蛋馅儿”可以参考我的菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/100403693/
“梅干菜鸡蛋馅儿”可以参考我的菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/1011775/
“烫面蒸饺”可以参考我的菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/100391603/
“西葫芦鸡蛋馅儿菜盒”可以参考我的菜谱:https://www.xiachufang.com/recipe/100409004/

刚添加了视频,是第六种饺子的包法,老鼠饺子、秋叶包子……

用料  

饺子皮
馅儿

花样饺子的做法  

  1. *第一种:这种多用于蒸饺和水饺。
    左手四指并拢,弯曲,托饺子皮,右手拿勺子在饺子皮中央放入适当量的饺子馅儿。

    花样饺子的做法 步骤1
  2. 先把中间捏合,如图。

    花样饺子的做法 步骤2
  3. 在捏合处右侧,左手拇指和右手食指并用推出一个褶子。

    花样饺子的做法 步骤3
  4. 右手食指和拇指顺势将褶子压下,褶子方向朝向中间。

    花样饺子的做法 步骤4
  5. 用同样的方法,左右各打3个褶子,褶子的方向全部朝向中间,成品如图。(当然你也可以随意多打几个褶子,方法相同。)

    花样饺子的做法 步骤5
  6. *第二种:这种多用于蒸饺如虾饺。
    饺子皮放馅儿。在4点左右的位置捏第一个小褶子。

    花样饺子的做法 步骤6
  7. 左手拇指由里向右推出一个褶子,右手食指拇指一起顺势压实。

    花样饺子的做法 步骤7
  8. 褶子沿着前半部分饺子皮的弧度,一个压一个的打。

    花样饺子的做法 步骤8
  9. 成品如图。

    花样饺子的做法 步骤9
  10. *第三种:这种多用于烙制菜盒。
    饺子皮放馅儿。

    花样饺子的做法 步骤10
  11. 饺子皮对折,捏合,边缘用力捏些,使边缘变薄变宽。

    花样饺子的做法 步骤11
  12. 折起右下角,在新折出的尖角处用力。

    花样饺子的做法 步骤12
  13. 用同样的方法,把新折出的尖角折起。

    花样饺子的做法 步骤13
  14. 依次折起。

    花样饺子的做法 步骤14
  15. 成品如图。

    花样饺子的做法 步骤15
  16. *第四种:这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。
    饺子皮放馅儿,再取一片饺子皮盖在上面,捏合。

    花样饺子的做法 步骤16
  17. 折起一个小角。

    花样饺子的做法 步骤17
  18. 参考第三种包法,依次折起。

    花样饺子的做法 步骤18
  19. 成品如图。

    花样饺子的做法 步骤19
  20. *第五种:这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。
    饺子皮放馅儿,再取一片饺子皮盖在上面,捏合。

    花样饺子的做法 步骤20
  21. 斜着捏出一个小角。

    花样饺子的做法 步骤21
  22. 再向前一点位置再捏出一个小角

    花样饺子的做法 步骤22
  23. 全部捏完,成品如图。

    花样饺子的做法 步骤23
  24. *第六种:多用于水饺和柳叶包子,其实家乡那里叫这种包法的饺子为——“老鼠”。
    右手在饺子皮右侧3点位置捏出一个小褶子。

    花样饺子的做法 步骤24
  25. 在刚捏的第一个小褶子上方,左手拇指在里,食指在外捏出一个褶子,左手顺势捏合。褶子的位置和第一个基本重合。

    花样饺子的做法 步骤25
  26. 在第一个小褶子的下方,用同样的方法捏出一个小褶子,捏合。

    花样饺子的做法 步骤26
  27. 此时半成品如图。

    花样饺子的做法 步骤27
  28. 右手捏住3个褶子重合的尖部,向左推。左手食指和拇指放饺子外的两侧,向右推出左右两个褶子。右手先上后下逐个捏合。只是捏褶子的尖部,使新的褶子尖部和原有的褶子尖部捏合。

    花样饺子的做法 步骤28
  29. 依次捏好。

    花样饺子的做法 步骤29
  30. 收口。成品如图。

    花样饺子的做法 步骤30

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