唐小唐妈妈
黄金蛋糕
7.9
综合评分
164
人做过这道菜
本质上就是一款烫面戚风，加了千叶纹立刻变好看啊！不画也行，不用蛋黄画也行！不加朗姆酒也行，主要是祛蛋腥味。加一点香草精也行！
翻拌手法点这里，步骤八，九。https://www.xiachufang.com/recipe/104136186/
翻拌手法点这里，步骤八，九。https://www.xiachufang.com/recipe/104136186/
用料
黄金蛋糕的做法
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准备烤盘铺油纸，蛋白蛋黄分开，蛋黄盆加60克全蛋搅匀。蛋白盆无油无水无蛋黄粘连，加几滴白醋备用。蛋黄装裱花袋。
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黄油小火煮沸，加入过筛的低筋面粉，关火搅匀。
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加煮开的牛奶搅匀。
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加打散的蛋黄液，搅匀。分三到四次加，搅匀，再加下一次。
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加朗姆酒搅匀。完成的蛋黄糊细腻有光泽，放一边备用。
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蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，如图片能拉出弯角。
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分三次把蛋白霜翻拌进蛋黄糊。
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蛋黄液沿着对角线画上几道。
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用筷子来回画出千叶温。入预热好的烤箱170度烘烤20分钟。
小贴士
不用黄油，用色拉油的，可以把色拉油和牛奶一起煮开，再加入面粉。
鸡蛋量简易计算，全蛋一个，蛋白七个，蛋黄七个。这种计算法需要鸡蛋个头在55克左右的。
烤好的蛋糕，放晾网冷却，切件。冷藏后口感更好！
鸡蛋量简易计算，全蛋一个，蛋白七个，蛋黄七个。这种计算法需要鸡蛋个头在55克左右的。
烤好的蛋糕，放晾网冷却，切件。冷藏后口感更好！
