黄金蛋糕

8.1 综合评分
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本质上就是一款烫面戚风,加了千叶纹立刻变好看啊!不画也行,不用蛋黄画也行!不加朗姆酒也行,主要是祛蛋腥味。加一点香草精也行!
翻拌手法点这里,步骤八,九。https://www.xiachufang.com/recipe/104136186/

用料  

黄油 70克
牛奶 70克
低筋面粉 85克
蛋白 210克
蛋黄 140克
全蛋 60克
朗姆酒 8克
细砂糖 90克
表面装饰蛋黄 一个

黄金蛋糕的做法  

  1. 准备烤盘铺油纸,蛋白蛋黄分开,蛋黄盆加60克全蛋搅匀。蛋白盆无油无水无蛋黄粘连,加几滴白醋备用。蛋黄装裱花袋。

    黄金蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油小火煮沸,加入过筛的低筋面粉,关火搅匀。

    黄金蛋糕的做法 步骤2
  3. 加煮开的牛奶搅匀。

    黄金蛋糕的做法 步骤3
  4. 加打散的蛋黄液,搅匀。分三到四次加,搅匀,再加下一次。

    黄金蛋糕的做法 步骤4
  5. 加朗姆酒搅匀。完成的蛋黄糊细腻有光泽,放一边备用。

    黄金蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性发泡,如图片能拉出弯角。

    黄金蛋糕的做法 步骤6
  7. 分三次把蛋白霜翻拌进蛋黄糊。

    黄金蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋黄液沿着对角线画上几道。

    黄金蛋糕的做法 步骤8
  9. 用筷子来回画出千叶温。入预热好的烤箱170度烘烤20分钟。

    黄金蛋糕的做法 步骤9

小贴士

不用黄油,用色拉油的,可以把色拉油和牛奶一起煮开,再加入面粉。
鸡蛋量简易计算,全蛋一个,蛋白七个,蛋黄七个。这种计算法需要鸡蛋个头在55克左右的。
烤好的蛋糕,放晾网冷却,切件。冷藏后口感更好!

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黄金蛋糕的答疑

  • debbie兰  4年前  
    3
    想请问下用的是多大的烤盘?~
    作者回复 4年前  
    45升的
  • 美你你  1个月前  
    0
    亲,按你的方法弄,怎么发不起来,
    作者回复 1个月前  
    有成品图么?是不是翻拌的时候就开始消泡了呢?
  • 离海的柚花  2年前  
    0
    用放泡打粉吗?
    作者回复 2年前  
    不用

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