A面包粉 | 460g |
A即发干酵母 | 5g |
A细砂糖 | 55g |
A盐 | 11/8小匙 |
A奶粉 | 18g |
A蛋液 | 46g |
A水 | 水239g |
A黄油 | 黄油46g |
B可可粉 | 1小匙 |
B水 | 1小匙 |
C抹茶粉 | 1小匙 |
C水 | 1小匙 |
将A用后油法将面团揉至扩展阶段,从面团中分割出3个130g的面团,分别加入混合均匀的B和C(C我做了双份),放在温暖处进行基础发酵。发酵结束后,将白面团排气并等分为3份,滚圆,可可和两份抹茶面团也排气,滚圆,松弛15分钟。
将松弛后的白面团擀开,翻面后拉出四角,整理成宽度比模具长度略窄的长方形,并压薄底边。
将可可和抹茶面团擀开,翻面后拉开四角,整理成比白面团略小的长方形,放在白面团上。
在可可面团上放上适量核桃碎,在抹茶面团上放用朗姆酒浸泡过的葡萄干。
将面团自上而下卷成卷,放入模具中,进行最后发酵。