法国乡村面包（中种法）Pain de Campagne

中种面团：142g中筋面粉，142g高筋面粉，5.4g食盐，1.6g酵母粉，170-195g水，和成光滑的面团，放入保鲜袋，进冰箱冷藏发酵。面团可保存3天。

将中种面团取出，分成小块，回温约1小时。

将面粉，食盐，酵母，中种面团搅拌，加入清水。和成柔软光滑的面团。

碗中抹油，将面团放入碗中来回滚动沾满油，封住碗口，室温发酵至体积增加一倍。

将面团轻柔取出，尽量不让面团排气，分割面团（这里我是分割成两块，做了2个直径20cm的面包）并按喜好给面团整形。

醒发一个小时至体积变为原来的1.5倍。烤箱预热260度，在烤箱中准备一个烤盘放入热水以制造蒸汽。

温度230度，烤20-35分钟。至颜色成为金棕色。

晾凉，吃吃吃！