油泼面

8.4 综合评分
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油泼面是陕西传统面食,简单美味,让人吃完唇齿留香,欲罢不能,这次带来的是自制油泼面的做法,简单几步,就可以让你吃到正宗的陕西油泼面

用料  

面粉 400g
油菜 若干
少许
少许
半头
酱油 三勺
两勺
鸡精 少许
少许
干辣椒面 若干

油泼面的做法  

  1. 和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右

    油泼面的做法 步骤1
  2. 醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎

    油泼面的做法 步骤2
  3. 将醒好的面做成剂子,最后在中间用擀面杖压一下,如图,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦,别忘了

    油泼面的做法 步骤3
  4. 坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味

    油泼面的做法 步骤4
  5. 其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。

  6. 面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,最好用陕西辣椒面,香且辣度也够

    油泼面的做法 步骤6
  7. 坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声

    油泼面的做法 步骤7
  8. 拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦

    油泼面的做法 步骤8

小贴士

和面一定要用加盐的温水,热油危险,小心飞溅

参照这个菜谱,大家做出 9441 作品

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该菜谱创建于 2014-11-23 17:11:22
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油泼面的答疑

  • 王大春大春春春春春  2017-02-26  
    993
    酱油3醋2真的太闲了!大家千万别照这个比例啊!酱油一 醋3就好了。也不用额外加盐。口味太重啦~~
    作者回复 2017-03-11  
    这个根据个人口味ha,陕西人口重
  • 蜜瓜麋鹿  2017-04-16  
    843
    表示南方人完全不会扯,哭啊,可以介绍一下扯面的过程吗
    作者回复 2017-04-16  
    其实关键在和面、面和的软一点,好扯
  • Echo-363  2019-03-04  
    164
    楼下真是够了,人家不回答还要差评?你以为淘宝买东西呢?人家分享个菜谱是情分,不回答你是本分,跑这儿上纲上线了?搞笑
  • 北城、  2017-03-12  
    156
    酱油用味极鲜可以么
    作者回复 2017-03-12  
    可以的
  • 蓝爱人2012  2015-02-27  
    37
    亲,拉的那一步还是没看到手法啊。不知道怎么扯?求图解啊,谢谢!
  • ㏒- First blood゛  2020-06-30  
    24
    看我手势🤗🤗 这样扯
  • 54肆芜  2016-09-28  
    17
    扯面是在压痕的基础上竖着扯还是横着扯啊?
  • Echo雪  2018-11-02  
    10
    哈哈 看完留言我笑翻了,亲爱的们留言好可爱~ 和好面只需要一点点炒菜用的油把面的表层抹一遍就好了,醒(就是放置20分钟左右),酱油和醋的比例是根据个人口味放量的,面粉的量一般餐厅吃米饭的碗,一碗面粉(面粉跟碗口平或者多一点点都可以)差不多一个大男生的量(喜欢面食的男生哈,女生两个人的差不多)酱油用海鲜酱油或者生抽就可以,醋用陈醋,辣椒面就是干辣椒打成碎末就叫辣椒面(超市有卖现成的辣椒面)要当时吃当时和面,不能提前一天和第二天用,那样面粉就不劲道了!没劲了!扯面就是楼主压好剂子顺着剂子痕迹的方向扯长,然后从中间扯开,就是一根面变两根了,这也是为什么楼主强调剂子的原因啦,油泼面要当时吃当时做才好吃,放太久就黏在一起口感不对啦,和面用的盐量就是平时家里调料盒里小勺子一勺那么多的量。
    想起一点就跟大家解释一点,顺序有点乱哈😅另外楼主不好意思喔,我在你的楼里说了好多~~ 照着你的做法比我以前做的更好吃!谢谢你啦😘
  • dbac052e8825caf3876c88bddc742809  2017-08-05  
    9
    我是一个初学者,我想问一下,和面为什么要用‘加盐’的温水a
    作者回复 2017-08-24  
    加盐的温水和面可以更筋道,好扯
  • 活在当下_iklo  2016-09-02  
    7
    和面大概多少水呢?

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