油泼面

8.4 综合评分
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油泼面是陕西传统面食,简单美味,让人吃完唇齿留香,欲罢不能,这次带来的是自制油泼面的做法,简单几步,就可以让你吃到正宗的陕西油泼面

用料  

面粉 400g
油菜 若干
少许
少许
半头
酱油 三勺
两勺
鸡精 少许
少许
干辣椒面 若干

油泼面的做法  

  1. 和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右

    油泼面的做法 步骤1
  2. 醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎

    油泼面的做法 步骤2
  3. 将醒好的面做成剂子,最后在中间用擀面杖压一下,如图,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦,别忘了

    油泼面的做法 步骤3
  4. 坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味

    油泼面的做法 步骤4
  5. 其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。

  6. 面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,最好用陕西辣椒面,香且辣度也够

    油泼面的做法 步骤6
  7. 坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声

    油泼面的做法 步骤7
  8. 拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦

    油泼面的做法 步骤8

小贴士

和面一定要用加盐的温水,热油危险,小心飞溅

参照这个菜谱,大家做出 9021 作品

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该菜谱创建于 2014-11-23 17:11:22
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油泼面的答疑

  • 王大春大春春春春春  3年前  
    844
    酱油3醋2真的太闲了!大家千万别照这个比例啊!酱油一 醋3就好了。也不用额外加盐。口味太重啦~~
    作者回复 3年前  
    这个根据个人口味ha,陕西人口重
  • 蜜瓜麋鹿  3年前  
    803
    表示南方人完全不会扯,哭啊,可以介绍一下扯面的过程吗
    作者回复 3年前  
    其实关键在和面、面和的软一点,好扯
  • 北城、  3年前  
    156
    酱油用味极鲜可以么
    作者回复 3年前  
    可以的
  • Echo-363  1年前  
    144
    楼下真是够了,人家不回答还要差评?你以为淘宝买东西呢?人家分享个菜谱是情分,不回答你是本分,跑这儿上纲上线了?搞笑
  • 蓝爱人2012  5年前  
    34
    亲,拉的那一步还是没看到手法啊。不知道怎么扯?求图解啊,谢谢!
  • 54肆芜  4年前  
    17
    扯面是在压痕的基础上竖着扯还是横着扯啊?
  • ㏒- First blood゛  5个月前  
    13
    看我手势🤗🤗 这样扯
  • 活在当下_iklo  4年前  
    7
    和面大概多少水呢?
  • 我是一个初学者,我想问一下,和面为什么要用‘加盐’的温水a
    作者回复 3年前  
    加盐的温水和面可以更筋道,好扯
  • 手机用户6551_khpm  3年前  
    6
    和面要不要加发酵粉啊?
    作者回复 3年前  
    不要

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