布鲁耶尔洋梨塔

3 人做过这道菜
继续法国蓝带的方子,起源于巴黎布鲁耶尔大道一家蛋糕店作品,杏仁奶油馅与洋梨的完美结合。

用料  

低筋面粉 150g
黄油 75g
砂糖 70g
蛋黄 1.5个
1大匙
少许
香草精 少许
杏仁粉 50g
砂糖 40g
奶油 50g
鸡蛋 1个
朗姆酒 1小匙

布鲁耶尔洋梨塔的做法  

  1. 开始制作饼底:75g黄油室温软化,用手抓成泥状。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤1
  2. 筛入砂糖、盐,继续抓匀。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤2
  3. 一点点加入蛋黄液,迅速拌匀,再加入水与香草精少许,揉至顺滑。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤3
  4. 筛入面粉,快速轻柔拌匀,整理成团。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤4
  5. 面团压成圆饼,包保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时以上。最好能冷藏靜置6小时。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤5
  6. 取出冷藏面团,撒干粉擀成3mm薄片并用叉子戳上小孔。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤6
  7. 模具内涂上一层薄薄的黄油,放入面皮整理贴合,备用。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤7
  8. 开始制作杏仁奶油:50g黄油用手抓成泥状,筛入40g砂糖拌匀。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤8
  9. 加入蛋液迅速拌匀。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤9
  10. 分次筛入杏仁粉拌匀,加入朗姆酒、香草精拌匀。用搅拌器搅打至表面光滑。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤10
  11. 杏仁奶油挤入饼底铺平到7成高度,撒上适量杏仁粉。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤11
  12. 鲜梨或罐头梨对半开,切片,呈放射状排入挤有杏仁奶油的饼底内,相互挤紧凑。撒上杏仁片,入烤箱180度烤40分钟。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤12
  13. 出炉放凉后刷过筛的杏桃甜品

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤13
  14. 脱模,装盘开吃

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤14
  15. 蓝带的方子真心甜,因此我糖的用量有减少一点,但最好还是搭配茶或咖啡享用。

    布鲁耶尔洋梨塔的做法 步骤15

小贴士

不过,这个塔的制作过程比较原始,基本徒手抓出来,害怕手上黏答答和有洁癖者慎入!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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