怎么卷都不开裂的蛋糕卷

蛋清分离

蛋黄放小勺白糖，打发均匀

打发到这样

加入油，再次搅拌均匀

加入水，再次打发均匀

最后成这样

筛入低粉

搅拌均匀后无颗粒状，细腻

打发蛋清，第一次加入白糖

第二次加入白糖

第三次加入白糖

打发好了，成湿性有点偏硬就可以了

加入一般蛋白到蛋黄盆，炒菜手法搅拌均匀

剩下的加入，搅拌均匀

拿一张油纸，垫在烤盘，把蛋液倒入，抹平，震一下，这时候可以预热烤箱，175度预热

不烫手就可以将蛋糕从油纸中揭下来，然后用颜色好看的那面开始卷，直接用那张油纸就可以了

卷好了放入冰箱定型半个小时

好了，拿出来切

装盘

忘记说了，175度烤20分钟，放中层