简易版双皮奶

7.5 综合评分
1340 人做过这道菜
省掉了第一层奶皮的步骤,对口感影响不大,就是简单粗暴、好吃易学!
材料里面给的用量可以做两小碗。

用料  

牛奶 250ml
细砂糖(没有也可以用白糖) 20g~25g
生鸡蛋 两个鸡蛋的蛋清
蜜豆 随意
葡萄干 随意

简易版双皮奶的做法  

  1. 材料如图,码了很多种牛奶,其实用一种就好啦,只是告诉大家什么牛奶都可以做,不用纠结。

    简易版双皮奶的做法 步骤1
  2. 鸡蛋扎眼儿,把其他材料按用量准备好。

    简易版双皮奶的做法 步骤2
  3. 把蛋清放入牛奶里。

    简易版双皮奶的做法 步骤3
  4. 所有材料准备就绪,蛋黄放一边备用。

    简易版双皮奶的做法 步骤4
  5. 将蛋清、砂糖、牛奶混合,疯狂搅匀。(不需要用电动打蛋器打散)

    简易版双皮奶的做法 步骤5
  6. 将混合液过一次细筛(面粉筛) ,将没有打散的蛋清过滤掉,以免影响口感。(嫌麻烦这个步骤也可以省略)

    简易版双皮奶的做法 步骤6
  7. 将混合液倒入两个小碗中。

    简易版双皮奶的做法 步骤7
  8. 用保鲜膜将碗整个包起,并用牙签在上面戳许多小洞,防止蒸的时候落入水蒸气。

    简易版双皮奶的做法 步骤8
  9. 蒸锅底层添水,蒸屉上铺一层屉布,用以保证碗受热均匀,大火将水烧开。

    简易版双皮奶的做法 步骤9
  10. 水开后,将奶碗放入蒸屉。

    简易版双皮奶的做法 步骤10
  11. 盖上锅盖,大火蒸10分钟;蒸好后,关火、再盖着盖子闷上10分钟。

    简易版双皮奶的做法 步骤11
  12. 将双皮奶拿出来,小心别烫着。

    简易版双皮奶的做法 步骤12
  13. 撒上爱吃的小料——比如蜜豆、葡萄干。

    简易版双皮奶的做法 步骤13
  14. 搭配上用剩下的蛋黄做的煎蛋,作为早餐或午茶甜品都不错,也推荐大家一次多做几碗、放在冰箱里冷藏风味更佳,随时都可以拿出来吃~

    简易版双皮奶的做法 步骤14

小贴士

1、正宗的双皮奶应该是先将牛奶加热,然后倒入一个碗中,等牛奶凉了会在表面形成一层奶皮,此时将奶皮掀起一角,把牛奶倒出来,这样碗底就会留有一层奶皮。
将余出的牛奶与鸡蛋清、砂糖混合,重新倒入之前有奶皮的碗里,上锅蒸制。
蒸好后的牛奶混合液冷却后,会又形成一层奶皮,所以叫双皮奶。
简易版做法就是省掉了第一层奶皮。

2、鸡蛋大小差别很大,如果做出来的成品太水太稀就是因为鸡蛋太小,蛋清不够、牛奶比例太大。

3、虽说是大火蒸10分钟,但需要根据你碗的大小酌情调整时间。

4、保鲜膜大法很灵的,除了保鲜膜也可以在蒸的时候盖锡纸,
这个方法就是为了不让滚热的水汽滴进碗里破坏美观。

5、最后双皮奶上面撒什么随便,爱吃什么撒什么。
除示范以外的推荐:姜汁、芒果丁、枸杞、果酱、坚果。。。

参照这个菜谱,大家做出 1342 作品

全部1342个作品

 

简易版双皮奶相关分类

该菜谱创建于 2014-11-21 18:02:39
71179 收藏


作者foggyjungle的其他菜谱

简易版双皮奶的答疑

  • dmrs淡漠人生  2016-09-26  
    57
    为什么我做的不凝固?而且鸡蛋味很浓,是根据步骤做的呀?
    作者回复 2016-10-17  
    蛋清少了 蛋黄没弄干净 糖放少了
  • _七八  2016-02-26  
    33
    疯狂搅拌,是搅拌到什么程度,或有一个时间段
    作者回复 2016-10-17  
    搅拌均匀就行
  • _rt3n  2016-09-17  
    24
    可以用微波炉代替蒸锅吗
    作者回复 2016-10-17  
    我没试过 您可以试试
  • 手机用户0355_ngq1  2016-10-15  
    4
    我用的是伊利纯牛奶250ml的,一个鸡蛋,做出来比较稠,但味道都是伊利的味不好吃,需要换成其他的牛奶还是其它问题?
    作者回复 2016-10-17  
    都吃出来是伊利的味了 那就建议换牛奶吧
  • 不会做饭的小朋友  2016-10-18  
    3
    保鲜膜扎多少眼,我扎了不多,但后来在锅里全裂开了
    作者回复 2016-10-19  
    可能是保鲜膜太薄了 我扎的眼儿也不多 其实就是随便扎了几个 不太走心的 要说一个吃米饭的小碗 大概十几个眼儿吧
  • DYD_  2017-12-20  
    2
    没错😂又有双皮奶的感觉又有蛋羹的感觉🌚🙊😂
    作者回复 2017-12-20  
    6666666
  • び那伤ヅ没痛过  2017-07-18  
    2
    两个鸡蛋的蛋清要加多少牛奶?
    作者回复 2017-07-23  
    菜谱里写了
  • 老大是点点  2017-05-14  
    2
    200毫升的牛奶!一个蛋清!10克糖!煮了20分钟都不凝固!想粥一样!但是又不全是水水的!求解?
    作者回复 2017-05-18  
    蛋清少了,应该是两个蛋的蛋清。然后不是煮,是蒸…宝宝再仔细看看步骤哈~
  • 小王扒蛋丶  2016-12-19  
    2
    保鲜膜给蒸破了是个什么鬼
    作者回复 2016-12-20  
    可能保鲜膜太薄吧 具体是个什么鬼我也没见过😂😂😂
  • 299798  2016-11-30  
    2
    纯牛奶可以吗
    作者回复 2016-12-06  
    可以

以上留言由作者回复后显示