黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)

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19世纪的欧洲小说里,风流的年轻绅士们吃巧克力抽雪茄饮烈酒,就连《简^爱》里的罗切斯特先生年轻时也是巧克力糖果的爱好者,一直想做一款充满男性气息的甜点,威士忌、黑巧克力混合黑可可粉,最后加上含盐黄油,把一切苦与浓郁香醇再狠狠提升。

用料  

低筋面粉 40g
黑可可粉 15g
泡打粉 2g
细砂糖 50g
黑巧克力 50g
含盐黄油 60g
威士忌 30ML
鸡蛋(带壳约重65g) 1个

黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法  

  1. 提前用软化的黄油在玛德琳模具内壁涂抹均匀,筛上一层高筋面粉后翻转模具,轻轻拍打模具底部磕掉多余面粉,送入冰箱冷藏室冷藏备用

    黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤1
  2. 1个鸡蛋从冰箱取出恢复室温后打散成蛋液,加入50g细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,整体颜色变浅

    黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤2
  3. 把15g黑可可粉用糖粉筛筛入,搅拌均匀

    黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤3
  4. 40g低筋面粉和2g泡打粉混合筛入,继续用蛋抽搅拌均匀

  5. 60g含盐黄油隔水或用微波炉融化成液态,在还温热时倒入面糊中,用蛋抽搅拌均匀

    黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤5
  6. 加入30ML威士忌,继续搅拌均匀

    黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤6
  7. 50g黑巧克力切碎,加入搅拌好的面糊中,用刮刀大致翻拌均匀后,把装有面糊的容器表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏一小时后取出,室温回温10分钟左右,把面糊装入裱花袋中,挤入模具至九分满

    黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤7
  8. 送入预热好190度的烤箱中层烘烤13分钟左右,取出后倒扣模具即可脱模,放凉至摸上去不烫手后,装入密封袋即可

    黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的做法 步骤8

小贴士

1、请一定选用64%以上的高品质黑巧克力制作,不可以用无盐黄油代替
2、黑可可粉有一种特殊的香味儿(奥利奥饼干的味道),如果使用其他可可粉,会导致风味的改变

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黑贝壳(威士忌黑巧克力玛德琳)的答疑

  • 君尧妈咪  2年前  
    3
    可以不放酒吗?
    作者回复 2年前  
    这就好比…试问糟卤鸡不放糟卤行不行?

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