Amanda曼达
【曼食慢语】八宝牛肉酱
8.6
综合评分
151
人做过这道菜
虽然叫牛肉酱，其实质地是介于炖菜和酱料之间的，所以非常百搭，用途也极为广泛。因为制作起来比较费时，所以我会一次熬上一大锅，分成小份冷冻起来慢慢吃。自家做的牛肉酱用的是货真价实的材料，食材丰富分量足，拿来拌饭拌面都很过瘾。
熬制酱料是一件需要耐心的事，不论是前期的备料工作，或是在炉子前看火，都是急不来的。需要沉下心来，有条不紊地进行一道道工序。
其实做其它事情时我总是毛毛躁躁的，唯有在厨房里才会耐心细致。有人用冥想来修身养性，也许对我而言，下厨才是最好的修行吧。
熬制酱料是一件需要耐心的事，不论是前期的备料工作，或是在炉子前看火，都是急不来的。需要沉下心来，有条不紊地进行一道道工序。
其实做其它事情时我总是毛毛躁躁的，唯有在厨房里才会耐心细致。有人用冥想来修身养性，也许对我而言，下厨才是最好的修行吧。
用料
| 牛绞肉 | 750g |
| 榨菜 | 100g |
| 香干 | 100g |
| 去皮花生 | 200g |
| 虾皮 | 30g |
| 干香菇 | 50g |
| 鸡油菌 | 15g |
| 木耳 | 15g |
| 冰糖 | 60g |
| 生抽 | 4大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 香油 | 3大勺 |
| 郫县豆瓣 | 3大勺 |
| 姜泥 | 1大勺 |
| 蒜蓉 | 1大勺 |
| 干辣椒碎 | 2大勺 |
| 黑胡椒碎 | 2小勺 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 两片 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 植物油 | 200ml |
【曼食慢语】八宝牛肉酱的做法
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将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发
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泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁
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将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用
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开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉
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一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水
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持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒
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烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色
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倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用
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另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶
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待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油
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接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味
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将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生
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倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐
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盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀
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将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却
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然后再次开火，煮开后小火再炖一小时
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倒入香油，拌匀后即可关火
小贴士
在炒牛肉时要耐心地把水分煸干
炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来
前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合
如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次
炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来
前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合
如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次
