靠谱的自制卤水

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这几天在家潜心研究卤水,连卤几锅,参考了不少资料,下午第二锅卤完觉得味道棒棒的,马上写出来!中辣口,不爱吃辣请减辣椒,爱吃辣的加倍加!

用料  

牛肉、鸭掌、鸡翅等肉类 共500g
卤水料(全部用纱布包起,或直接买卤料包)
花椒5颗、八角1颗、桂皮1块、草果1个、良姜1片、陈皮1块、香叶3片、干辣椒8个、生姜1/3块、蒜3瓣
配料
冰糖2颗、料酒65g、生抽30g、老抽15g、鱼露5g、红油豆瓣酱15g、盐(看口味酌情加)
蘸料(切片后的肉类蘸食用)
蒜蓉、醋(少量)、生抽、糖(少量)、剁椒、辣椒油、麻油、蚝油、胡椒粉、小葱、温水

靠谱的自制卤水的做法  

  1. 肉冷水下锅,大火煮开后继续煮5分钟,捞出洗净。

  2. 卤水料(或老卤水)加凉水、配料和肉一起下锅,大火煮开后转小火加盖继续煮1小时后关火。

  3. 泡1小时后把肉类取出(如果有牛肉可以切片,加蘸料吃)。

  4. 卤水用纱布过滤后冷冻保存。

小贴士

1,老卤水每次卤都要加配料,卤多少肉相应加多少配料(当然还要加水),保持卤水卤完后总量不要有太大变化。
2,卤一段时间后需要加一次卤水料。
3,如果卤豆制品需要取部分卤水单独卤,以免卤水变质。
4,珐琅锅真的太好用了,肉和卤料扔进去煮开了盖上盖子转小火就完全不用管了好么!前提是水要加够···

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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靠谱的自制卤水的答疑

  • 钓鱼要到岛上钓  2年前  
    2
    料包是按照肉的比例来的吗
    作者回复 2年前  
    是的,我写的是500克肉量的料
  • 酱酱威  1年前  
    1
    请问红油豆瓣酱用的是什么牌子啊
    作者回复 1年前  
    我买的娟城
  • 9night  1年前  
    1
    美女,卤水收起来不用了,下次再卤要不要再加调料包,盐什么的?如果不用,多卤几次味道会不会变淡?
    作者回复 1年前  
    可以卤几次之后补一次香料,每次卤完之后下次卤都要加水加盐~
  • 花事了-9  1年前  
    0
    老卤水加水时,怎么加呢?先烧开卤水再加冷水还是温水?还是,先用清水加新料,煮开后加老卤?
    作者回复 1年前  
    烧开加热水,香料其实可以一开始就加进去煮啦
  • 芷心妍语  1年前  
    0
    请问珐琅锅能放电磁炉吗?我家只有电磁炉😂
    作者回复 1年前  
    我没试过哎,感觉应该不行,不过你可以试试
  • J哥麻麻  1年前  
    0
    请问不吃辣可以不放辣椒吗?
    作者回复 1年前  
    完全可以~
  • Dear.lu  1年前  
    0
    我什么我做的甜味更重,一点都不咸,卤水怎么保存?
    作者回复 1年前  
    觉得不咸就加生抽和盐呀~冷冻保存,时不时拿出来卤一卤~
  • Elim /:ladybug liang  1年前  
    0
    请问肉为什么要冷水下锅吖?还有肉生的直接放卤水可以吗?
    作者回复 1年前  
    冷水下锅可以把肉里面的血沫煮出来,卤完肉香会更纯粹,不容易有腥味~你要直接煮当然也可以,但味道就没有预先冷水煮过那么好了~
  • 钓鱼要到岛上钓  2年前  
    0
    刚卤了鸭腿就是太咸了,不知道放多少水😂
    作者回复 2年前  
    卤水味道比平时吃菜的味道要咸很多的,如果卤完太咸的话下次就用老卤水加水不加盐试试~

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