菠萝翻转蛋糕

6.7 综合评分
177 人做过这道菜
无知者无畏 第一次做蛋糕 P都不懂 就敢乱改各家方子 然后烤出来的东西竟还特好吃 让我恍惚看见一种叫做天赋的东西

翻转蛋糕在各地有不同的偏爱 美国的菠萝 法国的苹果 巴西的香蕉 改天不妨一试

分量:6寸
蛋糕口味偏甜 不过有酸甜的菠萝中和
看了下站内其他做法 所以可能最后采用的做法主要是参考小辞的? 但用料做了较大改动

用料  

焦糖菠萝层
菠萝 250克
盐开水 适量
白砂糖/红糖 60克
沸水 15克
黄油 30克
蛋糕
黄油 60克
低筋面粉 70克
鸡蛋 3个
细砂糖/绵白糖 50克
牛奶 60毫升

菠萝翻转蛋糕的做法  

  1. 先做焦糖菠萝层。菠萝切均匀的小片,在盐开水中浸泡,去酸涩。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤1
  2. 白砂糖(传统用Brown Sugar)倒入锅中,小火煮至琥珀色,一边加沸水和黄油,一边搅拌。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤2
  3. 菠萝片沥干,倒入锅中快速翻拌上色。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤3
  4. 非固底模包锡纸(防菠萝层侧漏)。非不粘模内侧和底部刷黄油。把菠萝片铺在模具底部(到时候会upside down,所以尽量铺得均匀好看些)。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤4
  5. 接下来做蛋糕。黄油放在一个无油无水的大容器中,隔水小火加热至融化。分离蛋黄与蛋清,蛋清置于另一个无油无水的大容器中,蛋黄液加入稍稍冷却的黄油,搅打均匀。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉,加入牛奶,用刮刀搅拌成顺滑的糊状。(现在看怎么感觉低粉和牛奶顺序反了?~)。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤6
  7. 将蛋白打发至粗泡,分次加入细砂糖/绵白糖,打至湿性发泡(可以拉出小弯钩,而没拍小弯钩足以见当时的无知抓不住重点了)。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤7
  8. 打发好的蛋白取1/3加入面糊,轻快地翻拌(划圈搅拌会使蛋白消泡,影响蛋糕的蓬松质感)。再将拌好的面糊加入剩余的蛋白中,翻拌均匀。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤8
  9. 面糊翻拌均匀与避免蛋白消泡之间有小小的矛盾,尽量做到两全后,将面糊倒入模具,覆盖在菠萝层上。(前两句是当年说给自己听的,好萌啊~)

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热180℃。抹平面糊表面,在桌子上轻轻震出大气泡。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤10
  11. 170℃中层烤35分钟左右(用竹签插入蛋糕,如果抽出来没有蛋糕糊,就表明烤好了)。趁热倒扣脱模。

    菠萝翻转蛋糕的做法 步骤11

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