火龙果慕斯(小蛋糕)

8.4 综合评分
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这款甜品蛋糕中最简单的一款(果汁加丁片加奶油)。大家可以按这个方做草莓慕斯,蓝莓慕斯等。只要把方中的果液换一下就可以。没有慕斯圈的可用慕斯杯那样更方便。

配方做4个两寸的小慕斯蛋糕

方1是布丁慕斯:

方2是芝士慕斯:(不同的配比口味完全不一样)

方2材料
火龙果液50克
奶油奶酪50克
吉利丁片5克
柠檬汁 5克
淡奶油100克
糖粉20克

1:吉利丁片提前用凉开水泡软待用。  
2:用粉筛制作出50克火龙果液待用。
3:奶油奶酪隔热水搅拌顺滑分次加入50克火龙果液和柠檬汁拌均匀,再加入隔水融化的吉利丁液,制作成火龙果芝士糊。
4:淡奶油加入糖粉打到六成发可流动的那种。
5:奶油分2次和火龙果奶酪糊翻拌均匀(尽快混合倒入模具否则火龙果糊会很快变浓稠)
6:倒入模具震模冷藏4小时后敷热毛巾脱模。

用料  

火龙果液 70克
吉利丁片 6克
淡奶油 150克
15克
饼干底材料
优冠饼干 60克
黄油 25克

火龙果慕斯(小蛋糕)的做法  

  1. 制作饼干底:将饼干装入保鲜袋用檊面杖碾成粉状。加入坐水融化的黄油,混合均匀后压入慕斯模具中,压实冷冻备用。

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤1
  2. 吉利丁片凉水泡软。倒去水放入碗中隔水融化成吉利丁液。

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤2
  3. 用粉筛和绞拌机制作出70克火龙果液。

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤3
  4. 150克淡奶油加入15克糖粉。倒入事先冷冻的打蛋盆里。(经过冷冻的打蛋盆更容易打发奶油)

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤4
  5. 把淡奶油打至6成发。可缓慢流动的那种,千万别打到表花那种。

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤5
  6. 火龙果液中加入吉利丁液搅拌均匀。

    (现在天冷为防止吉利丁液加到火龙里液中会凝固。建议把火龙果液加温,只要温就可以)

    (天热制作会遇到果液比较稀的情况,可把加了丁液的火龙果液放至冰箱冷藏一会,让它变的略浓稠再与淡奶油混合。)

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤6
  7. 将三分之一打发的奶油和火龙果液混合搅拌,再分次倒入剩下的奶油霜搅拌均匀成火龙果慕斯液。

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤7
  8. 从冰箱取出冻好有饼干底的慕斯圈。倒入火龙果慕斯糊。再轻轻震放了慕斯蛋糕的烤盘。再放入冰箱冷藏4小时以上。

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤8
  9. 将凝固好的慕斯从冰箱取出略微用热毛巾敷一下就可以放脱模器上脱模。

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤9
  10. 同样的果汁重量做出完全不同颜色的火龙果慕斯。颜色更深的是自几到果园摘的。果农说这是十成熟的火龙果,果肉颜色更深,甜度更甜。而巿场卖的为运输方便只有七成熟就采摘了。

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤10
  11. 这是超市买的七成熟火龙果做的火龙果慕斯蛋糕。

    火龙果慕斯(小蛋糕)的做法 步骤11

小贴士

1:我的脱模器就是一个瓶口和模具一般大的牙签瓶。

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火龙果慕斯(小蛋糕)的答疑

  • 穆娜兰郁  2年前  
    30
    要是弄成6寸的 这份量该怎么弄
    作者回复 2年前  
    翻倍
  • 四季听雨  2年前  
    26
    泳哥你好!请问我想做8寸的怎么算,求答复🌹🌹
    作者回复 2年前  
    翻倍是六寸。6寸乘1.78是8寸
  • lazy-00  2年前  
    10
    这做起来有8寸的一半吗。我想做一半火龙果慕斯一半酸奶慕斯,直接这量就可以?还是要加减
    作者回复 2年前  
    可以
  • 暖暖的烘焙z  2年前  
    3
    老师真是一个有素质的人,很少不回复焙友的提问,赞!!!
    作者回复 2年前  
    哈哈谢谢
  • 你好勇哥,做好吃起来好腻味,可以解决吗?还是操作出来问题?谢谢
    作者回复 11个月前  
    奶油打过了点
  • 橙_小仙  2年前  
    1
    泳哥,请问吉利丁片能换成吉利丁粉吗?粉的话大概是多少呢?
    作者回复 2年前  
    等量,可以
  • 私家蛋糕  3年前  
    1
    请问模具是普通的慕斯圈还是加高得?淘宝上有卖的吗?
    作者回复 3年前  
    淘宝有。三能的
  • 荣瑞baby  1个月前  
    0
    吉利丁片,应该用几片呀,8寸
    作者回复 1个月前  
    18克
  • EE918  5个月前  
    0
    应该买阳极活扣的蛋糕模具?还是慕斯圈+底盘?
    作者回复 5个月前  
    8寸活底用到多点
  • 艾维的熊熊  6个月前  
    0
    泳歌,这个方子做一个四寸的可以吗
    作者回复 6个月前  
    可以

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