红烧耗牛肉
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人做过这道菜
咖啡伴侣0808
初冬秋末，这是到了养膘过冬的季节，朋友从西藏带来了正宗的耗牛肉，好生稀罕，琢磨着做成看着鲜红欲滴的颜色就让人流口水的红烧是多么幸福的一件事。
普及下好牛姿势——耗牛生长在海拔3000-6000米无污染的高寒地带，生长条件完全符合绿色食品的要求，牦牛肉营养极为丰富，含蛋白质24.69%，矿物质1.33%，其红血球、血红蛋白比黄牛高50-100%。其营养价值高于黄牛，仅血红蛋白质就高于普通黄牛50%。牦牛一般不劳动，故其肉质比黄牛鲜许多。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
普及下好牛姿势——耗牛生长在海拔3000-6000米无污染的高寒地带，生长条件完全符合绿色食品的要求，牦牛肉营养极为丰富，含蛋白质24.69%，矿物质1.33%，其红血球、血红蛋白比黄牛高50-100%。其营养价值高于黄牛，仅血红蛋白质就高于普通黄牛50%。牦牛一般不劳动，故其肉质比黄牛鲜许多。牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。
用料
| 耗牛肉 | 500g |
| 泡椒 | 150g |
| 大料（八角3个、小山奈1颗、茴香1小搓、丁香4颗、桂皮1块、花椒10颗、甘草5颗、草果1个） | 适量 |
| 老姜(2块)、大葱（1大根）、大蒜（3瓣） | 适量 |
| 白酒 | 200g |
| 郫县豆瓣 | 100g |
| 配菜：胡萝卜、莴笋头 | 各1根 |
红烧耗牛肉的做法
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除腥。先起一锅清水，放入泡椒，水开后加入白酒，倒入耗牛肉煮5分钟左右，起锅用清水泡3分钟左右沥干水分备用
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熬酱。起锅，放入比平常炒菜多2倍的油，放入大料中所有材料翻炒出香味后，放入耗牛肉，加豆瓣炒出香味和颜色，马上放入热水。
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炖煮。加水后，放入适量姜，高压锅上汽后煮20分钟左右或者砂锅炖煮3个小时后开锅，放入胡萝卜、大蒜和大葱煮10分钟左右，煮熟后起锅加入香菜末。
小贴士
1、耗牛肉腥味比较重，除腥这个步骤一定不要省略。不能吃辣的可以用清水多泡几次，除掉辣味。
2、熬酱过程小心油飞溅，注意安全
3、炖煮时间一定要足够，否则煮不耙不好吃，蒜和葱一定要快煮时是才放入，煮久了影响口感
2、熬酱过程小心油飞溅，注意安全
3、炖煮时间一定要足够，否则煮不耙不好吃，蒜和葱一定要快煮时是才放入，煮久了影响口感
