猪蹄洗净,切块,抄水下!原则上猪蹄切越大块味道越好,抄水去血水,避免稍后汤水浑浊。
锅坐热,下油,油热后下冰糖和蒜粒翻炒,炒出糖色
锅内油有了糖色后下猪蹄快速翻炒上糖
确保每块猪蹄都有均匀的糖色
大约翻炒1分钟,猪蹄如图色时下调料
最重要的一步就是下老酒!用的是三冬老酒,三年份!酒香特别醇厚!选的酒好不好,直接影响整锅菜的味道!
缓慢下酒,让酒香慢慢散发!淘宝上搜下三冬老酒,不多家,不易买到假货,35元一大瓶,可以用挺久了!
酒烧开后加点盐巴
加入适量清水
提前泡好一碗花生,花生要泡足够长时间,炖的时候比较容易烂
将泡好的花生和烧开的猪蹄一起倒入高压锅,倒入一茶勺生抽,盖上,压15分钟
大火压15分钟
起锅!香惨了!!开吃!!!