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起司香草戚风
3
人做过这道菜
用料
| 蛋白100g | 160g |
| B白糖10g | 20g |
| 蛋黄20g | 40g |
| A白糖10g | 20g |
| 色拉油20ml | 40ml |
| 水25ml | 50ml |
| 低粉35g | 70g |
| 盐1/8勺 | 1/4勺 |
| 芝士粉30g | 60g |
| 新鲜百里香叶1/2 | 1小勺 |
| 黑胡椒1/4勺 | 1/2勺 |
| 白酒30ml | 60ml |
起司香草戚风的做法
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准备工作所有材料事先称好
蛋黄跟蛋白分开
用手将百里香叶从枝干上取下
准备好打发蛋白霜需要的冰水
低粉加盐过筛两次
烤箱预热175度 -
将蛋黄加1/3的糖A倒入搅拌盆里，用打蛋器搅至砂糖颗粒消失，呈现乳化状态后再将剩余的砂糖分两次加入，以相同方法搅拌
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依顺序将沙拉油、芝士粉、白酒、水、黑胡椒加入到2的面糊里仔细搅拌成油滑的面糊，残留少许起司颗粒无妨
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一口气将低粉加入，用打蛋器拌匀至没有粉状为止
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蛋白隔着冰水，将白糖分三次加入打发，蛋白霜的前端往下垂即可（中性或湿性）
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蛋白霜一完成立刻将一部分加入到蛋黄糊中混合，接着再加入所有蛋白霜用橡皮刮刀迅速拌匀，大略拌好后，加入百里香再迅速轻轻拌匀
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面糊完成后立刻倒入模具中，用力震两下
170度30分钟
17cm170度40分钟
小贴士
做这个戚风消泡除了因为心情不好，还有就是自己技术不到位
以经验来讲，那么少的糖来打蛋白先高速后低速，不然蛋白会非常粗糙（但是书上没强调用多少档来打）
没有新鲜的百里香用干的量要减半
以经验来讲，那么少的糖来打蛋白先高速后低速，不然蛋白会非常粗糙（但是书上没强调用多少档来打）
没有新鲜的百里香用干的量要减半
