两蛋六寸斑纹戚风

7.8 综合评分
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综合了两三个方子做出来的戚风,向原菜谱的主人致以崇高的敬意~
蛋糕做出来很柔软美貌。 做的时候蛋黄糊是直接用电动打蛋器搅打,不怕也不会起筋,和一般做戚风都不一样。低粉之外用了一部分玉米淀粉,成品如云朵般蓬松。只用了两个蛋,一般的六寸圆模都是可以满模的。当然了,鸡蛋太小了也是不行的。

用料  

中号鸡蛋 2个
低筋面粉 28g
玉米淀粉 8g
蛋黄用糖 12g
16g
无味油 16g
蛋白用糖 12g
可可粉 4g

两蛋六寸斑纹戚风的做法  

  1. 低粉和玉米淀粉混合过筛备用。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤1
  2. 蛋白一次加糖。用电动打蛋器快速打发,至提起打蛋器可见直立小尖角。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄盆内加水加油加糖,用电动打蛋器快速搅打几秒钟至匀。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤3
  4. 过筛的面粉倒入蛋黄混合合液内。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤4
  5. 不开电,用打蛋器头搅拌几下,以免搅打时粉类飞溅。
    然后用打蛋器低速搅拌十几秒至匀。这个时间很快,不会使面粉起筋的。然后用刮刀将盆沿面粉刮净搅拌均匀。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤5
  6. 将1/3打发好的蛋白分到蛋黄液内,用刮刀翻拌均匀。
    手法是:左手逆时针转动盆,右手用刮刀操底翻拌,不必有其它多余动作,偶尔刮盆。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤6
  7. 将搅拌均匀的6倒回蛋白盆中。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤7
  8. 重复6的动作,至面糊均匀。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤8
  9. 取大约一半面糊将可可粉筛入,搅拌均匀。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤9
  10. 原味面糊和可可面糊交替倒入模具。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤10
  11. 最后面糊仍然是很浓稠的状态,要以刮刀刮平。模具从10cm高处平跌三次,震出大气泡。
    入预热160度烤箱,烤30分钟左右。

    两蛋六寸斑纹戚风的做法 步骤11

小贴士

如果八寸圆模的话,份量加倍就可以了。

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