羊汤 白萝卜羊汤

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用料  

羊肉 羊羊棒骨
大葱白
花椒
小茴香
白萝卜
北豆腐
枸杞
白胡椒粉
烹调用清酒或者料酒

羊汤 白萝卜羊汤的做法  

  1. 取大葱白切断,姜切片,取花椒和小茴香适量,放在纱布包或者这种小钢球里

    羊汤 白萝卜羊汤的做法 步骤1
  2. 将羊肉浸泡,倒去血水清洗几次。在高压锅里加足够冷水。冷水一次加足,因为一会儿煮开还会撇去一些血沫汤,汤会减少一些。

    羊汤 白萝卜羊汤的做法 步骤2
  3. 将准备好的葱白生姜花椒小茴香放进高压锅,然后再放两瓶盖烹调用清酒。没有这个的,也可以用料酒,但是我发现这个更能带出肉香。超市有卖,很好用。

    羊汤 白萝卜羊汤的做法 步骤3
  4. 在高压锅里煮开。注意这个阶段不用加压力筏。煮开后会浮出许多血沫,撇干净这些血沫。最后阶段要开大火,滚沸的汤会进一步将最后的血沫逼到集中,方便撇干净。撇干净后加上锅盖。再次煮开,呲气后等五分钟再加上压力筏。转小火,炖四十分钟到一小时。

    羊汤 白萝卜羊汤的做法 步骤4
  5. 取另一个锅,放进切好的白萝卜和豆腐(都是五六毫米厚)、洗净的枸杞。高压锅阀门落下来后,从中取原汤加入萝卜锅,放适量盐开始炖。

    羊汤 白萝卜羊汤的做法 步骤5
  6. 开锅后炖二十分钟即可,出锅时放香菜碎和少许白胡椒粉。

    羊汤 白萝卜羊汤的做法 步骤6

小贴士

羊汤不需要放多种调料。如果要口味绵一些,还可在萝卜汤里放一点点糖。
萝卜不用煮太久,保留一点点硬度,有萝卜特有清甜。
白萝卜要选水分大的。

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