薄脆是买的馄饨皮做的,但馄饨皮上有好多布面要拿刷子刷掉,不然油很快就黑了。油温要偏高一些,但不要起大烟,面皮下去后会迅速变硬起小泡,然后翻面,两面炸成金黄色捞出。
煎饼的面糊是绿豆淀粉、玉米面、绿豆粉和面粉按1:2:2:6的比例混合加水调成稀糊状,用蛋抽打匀,蛋抽不要顺一个方向搅拌,画之字搅拌,避免面粉出筋。
平底不沾锅烧热、刷油、下一勺面糊,迅速摊匀,打个鸡蛋摊匀,撒葱花,还可以撒点芝麻,鸡蛋半凝固状态即可翻面。
甜面酱加一点点水调稀,用刷子刷匀
在中间放两片薄脆,爱吃的可多放
两边折起盖住薄脆,中间对折,出锅,开吃!