Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)

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Red Velvet Cake,翻译过来就是红丝绒蛋糕、红天鹅绒蛋糕。
对于它的起源,众说纷纭,有的说起源于美国南部,有的说是加拿大,不过最为有趣、富有戏剧性的说法是,起源于纽约的一家名叫 Waldorf-Astoria的酒店,1959年左右,一位女客人在这家酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对这款蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求,但不久之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,这也无意间让红丝绒蛋糕从一家酒店而闻名全世界。
红丝绒蛋糕就是一个很普通的Butter Cake黄油蛋糕,味道大部分是靠黄油和糖,也就是按照很传统的烤黄油的做法来做的:黄油和糖一起打发,再加鸡蛋,最后加面粉和牛奶。不过,除了很多很多色素,红丝绒蛋糕里面还有两个比较特别的材料,一个是可可粉,另一个是酪浆 buttermilk,也叫酸乳,是被乳酸菌弄酸的牛奶。酪浆国内没有,只有用原味酸奶替代了。
我用的是红曲粉增色,红曲粉是釆用优质大米经科学方法发酵而成,是一种卫生、无毒的天然食用色素!

用料  

蛋糕体原料
黄油 45g
细砂糖 100g
香草精 1g
鸡蛋 1个
低粉 95g
可可粉 10g
1g
原味酸奶 100g
红曲粉 5g
白醋 5ml
小苏打 2g
糖霜原料(蛋糕夹层)
奶油奶酪 100g
无盐黄油 50g
糖粉 100g
柠檬汁 10g
裱花装饰原料
鲜奶油 100g
奶油奶酪 40g
白砂糖 15g

Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法  

  1. 先将烤箱预热170度,6寸蛋糕模具里面涂层黄油,然后撒上面粉,免得蛋糕贴模。

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤1
  2. 将黄油和砂糖一起放入不锈钢盆里打发,直到打到颜色变浅,然后加入鸡蛋液混合,再加入香草精混匀。

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤2
  3. 将面粉、可可粉和盐一起混合过筛,然后将过筛后的粉类1/3加到2步骤里,慢慢混匀,原味酸奶加入红曲粉调匀,再加入1/3的原味酸奶红曲粉混合液混匀,接着重复交替加入,直到全部加进去。

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤3
  4. 将小苏打和白醋一起混匀,加到蛋糕糊里,慢慢搅匀,蛋糕糊就做好了。

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤4
  5. 将蛋糕糊倒到蛋糕模具里,入预热好的烤箱中层,上下火170度烤40-45分钟,直到牙签插进去拿出来不粘面糊就出炉,将蛋糕倒扣在铁架上,等它完全冷却下来再脱摸。

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤5
  6. 准备糖霜,将奶油奶酪和黄油事先提前从冰箱取出,室温软化,再一起放进不锈钢盆里,用电动打蛋器搅打直到没有颗粒,加入糖粉和柠檬汁,慢慢搅匀,然后在高速的情况下打发,直到打到颜色变浅体积稍微膨胀为止,糖霜做好了。

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤6
  7. 将蛋糕切成三片,用抹刀一层一层的涂上糖霜,然后在外面涂上很薄一层糖霜,冷藏直到糖霜变得硬些,至少1小时。

  8. 最后准备裱花奶油,奶油奶酪事先软化搅打到顺滑,鲜奶油和细砂糖一起打发,再将奶油奶酪和鲜奶油拌匀,裱花奶油装入裱花袋,在蛋糕表面随意裱上一圈花,中间撒点蛋糕屑装饰即可。

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤8
  9. 切块慢慢享用吧!

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤9
  10. 再来一块

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤10
  11. 剩下的切块装盒,放入冰箱冷藏,冷藏后食用风味更佳!

    Red Velvet Cake红丝绒蛋糕(6寸)的做法 步骤11

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